基础卤面

作者： 酸辣面

基础卤面，既是所有味道的基础，又像基础一样简单好做！所以没有菜，肉等，就是面条，连炒菜都不用，也是快（lan）手（ren）卤面。 虽口味简单却有丝丝五香，面香和油香。 简单的说，就是蒸面条，拌料汁，再蒸，开吃！傻瓜式教学，懒人的福音！哇咔咔咔！

用料

• 干面条 300克
• 老抽 约13克
• 生抽 约17克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 八角 1颗
• 花椒 两倍八角的量约5克
• 姜 两片约5克
• 香油 5克
• 花生油 10克
• 水 200克

基础卤面的做法步骤

步骤 1

笼屉上铺两层笼布，目的是厚一点面条更干，面条尽量拽短些方便后期翻拌，轻轻码放，勿压实，大火水开后，换中小火蒸15分钟。

步骤 2

蒸面的同时，开始制作料汁。另找个小锅子倒入200克水，放入八角花椒姜片一起煮开后关火，冲入放有其余调料的碗内，静置腌入味，所有料汁共约250克…

步骤 3

拌面。用筷子夹出面条，放入料盆内，用小汤匙一勺一勺的舀出料汁，淋在面条上，抖一抖，拌均匀，前200克料汁很容易就把面拌匀，并很快被面条吸收掉，后续加料汁的时候，面条吸收变慢，静置2分钟，给点时间让面条吸收料汁，看，所有料汁都已被吸收完了！吸饱料汁的面条，看起来湿润饱满！状态棒棒哒！

步骤 4

面条再次放入笼屉，大火水烧开，换中小火15分钟关火，抖开，凉凉，即成！

步骤 5

看下添加了300克料汁的面，比起250克料汁的面，更软烂些，成品有650克重，够两人吃，要再配个鸡蛋汤哦！

基础卤面的小贴士

好吃的基础卤面秘籍大公开！ 1最重要的就是料汁的量，本方300克湿面条用250克料汁，口感适中，既有弹性，又软糯好嚼（步骤四4图）。若减少到200克料汁，成品会非常Q弹，适合喜欢有咬劲的人（封面图）；也可增加到极限量300克料汁，成品会更加的偏软，适合老人和孩子（步骤5图）。 2若面量不是300克，是200克，500克或更多，怎么判断料汁的量呢？建议先准备与面等量或略少的料汁（比如500克面条的话，准备300克的料汁，再准备300克的水，水不够可随时加，而酱油盐等若没用完则味道会变淡哦），拌料汁时，用小勺子慢慢添加，刚刚把面拌均匀的时候，即为最低料汁量，相当于本方当中200克料汁的量，成品会非常干松弹牙，那么可以继续添加料汁到你喜欢的口感，越往后添加料汁越要小心，因为面吸收料汁的速度会减慢，直到等了好久，面也吸收不掉多余的料汁，那么就到极限料汁量了，成品有可能会粘坨咯，所以边添加边观察了。 3香油花生油可以最后全部蒸完再放，油的作用主要提香味，防止面条粘成一团，最后放可以避免笼布弄上油不好洗，嘿嘿#^_^# 4本方中糖，辣子等也可根据自己口味个性化。另可根据个人口味炒菜码上，或辣子鸡丁，或韭菜鸡蛋，或豆角肉（既传统卤面啦），或盖面或佐餐；也可直接进口；亦或制做炒面，都可以！炒面有机会再单独记录个方子，哇哈哈哈！所以基础卤面做好了，做其他的都是手到擒来，我做这个主要还是因为简单，懒省事哈哈… 5有同学提出细面，细面也是可以的，拌料汁时注意水量即可，更细的面吸水量会少。多试几次就会找到适合自己的面和料汁量…吃货们走起吧！

菜谱创建时间：2015-01-31 00:36:23