青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）

作者： 餐桌前的蓝精灵3104

简单好做，不浪费鸡蛋

用料

• 蛋黄 4个
• 菜籽油 50ml
• 牛奶 60ml
• 低筋面粉 70g
• 抹茶粉 1.5大匙
• 蛋白 4个
• 白砂糖 65g

青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）的做法步骤

步骤 1

蛋黄倒入盆里，加入菜籽油用打蛋器混合

步骤 2

牛奶加热到人体体温，加入蛋黄糊拌匀

步骤 3

低筋面粉和抹茶粉混合过筛，倒入蛋黄糊搅拌至无颗粒

步骤 4

蛋白分2次加入白砂糖，打发至硬性发泡

步骤 5

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，刮拌均衡，一定要分三次

步骤 6

从高处倒入模具

步骤 7

放入加热至180度的烤箱，烘烤25分钟

步骤 8

取出倒扣放凉，脱模完成

青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）的小贴士

1成品没有完全开裂，边缘有大裂谷的，是因为蛋黄糊和蛋白糊没有充分拌匀，蛋黄糊堆积在上层 2蛋糕回缩，是因为搅拌过渡，搅拌秘诀就是混拌时间短，搅拌次数少，但是不要为了少而导致没有拌匀 3蛋糕体里面出现巨大空洞，是因为有残留蛋白霜的硬块导致烘烤是出现巨大空洞，所以要充分拌匀 4鸡蛋选用Lsize的，60g左右 5家用烤箱的话，温度不准预热烤箱可以适当提高温度预热，放进去后在降回180度

菜谱创建时间：2015-01-30 12:06:01