法式香煎鸡配大葱炖豆子

作者： 三三黄

菜谱是英国生鲜食材供应商Gousto提供的，配料是他家配送到家的。 这道菜英文名是summer French chicken and leek casserole，但只用到了烤箱和煎锅，“炖煮”的感觉来自于加入鸡汤块。不过成品效果不赖，鸡很香；土豆外边焦脆，里边很绵；豆子也滋味十足，麻烦也算值得。砂锅菜是英国家庭常见菜，肉菜一锅烩，营养、风味、食材的多样性，都算兼顾到了。还第一次用到了据说法餐做鸡常用的香草他力根（tarragon），其实口味有点像茴香，不喜欢的同学可以不放。给出的配给是两人份的量。

用料

• 去骨鸡大腿 4个（注意是大腿thigh不是drumstick，用后者的话适当多来点，否则量少不够吃）
• 大葱 1根
• 意大利白豆罐头装 cannellini beans，1听
• 蒜瓣 2瓣
• 香叶 1片（口味淡的同学可以再减少点）
• 浓缩鸡汤块 1块
• 小土豆 400克
• 新鲜他力根 10克（不喜欢有类似茴香味的同学这个省略）
• 调味料：盐、黑胡椒、橄榄油 适量

法式香煎鸡配大葱炖豆子的做法步骤

步骤 1

配料大合照。

步骤 2

预热烤箱至220度。煮一壶开水。土豆切块，大概4公分大小，别太小，不然煮熟再烤之后都没了。开水倒进煮锅里，土豆放进水里，撒点盐，煮七八分钟，至土豆半熟。到时间后把土豆倒进一个滤篮，滤掉煮土豆的水，晾一边。

步骤 3

在鸡腿肉正反两面撒上黑胡椒碎和海盐，腌制10分钟左右。

步骤 4

在中火上置一口煎锅，放1-2勺橄榄油，油热后将鸡腿肉有鸡皮的一面朝下，煎10分钟至鸡皮焦黄酥脆。

步骤 5

拿俩叉子，将刚才水煮过的土豆叉碎一点。这一步的作用是一会儿烤的时候，得到的土豆焦脆的面多一点。然后给土豆加1-2勺橄榄油，让每一块土豆都均匀沾上油。

步骤 6

将土豆放到烤盘上，进烤箱烤15-20分钟，直至土豆焦黄酥脆。

步骤 7

切大葱，半公分宽即可。将他力根切碎。蒜瓣拍碎切细。

步骤 8

将浓缩鸡汤块溶化在150毫升开水里。

步骤 9

开白豆罐头，冲洗一下，把豆子表面附着的碎豆沙洗干净。

步骤 10

将煎锅里的鸡腿肉翻面，煎4分钟。

步骤 11

煎好鸡腿肉，放到厨房纸上。

步骤 12

将大葱、蒜放到煎过鸡肉的锅里，煎煮4分钟左右至软。

步骤 13

加入白豆、香叶、倒入鸡汤。炖煮5分钟左右，直至锅内食材都软烂。加盐、黑胡椒调味至咸淡适中。加入他力根碎末。

步骤 14

最后把鸡腿肉（鸡皮朝上）放到锅里，让汤汁及蒸汽焖煮鸡肉2分钟。

步骤 15

出品：大葱炖豆子垫底，每人两块鸡腿肉摆在上面，烤得焦黄的土豆搁在旁边。表面撒点他力根碎末。不喜可以忽略。

法式香煎鸡配大葱炖豆子的小贴士

只有一个感想：做西餐好累啊。

菜谱创建时间：2015-01-30 02:50:02