水晶虾饺

作者： 有机毒大米

家里领导一直爱吃水晶虾饺，作为广东茶点的极品，要复制的难度还是有一点点的，最近做的很多，也放了弱智视频，今天正好买了点冰冻虾在做几个玩玩。另外广式茶点四大天王：虾饺皇，烧卖，蛋挞，叉烧包，一一复制克隆思密达~~·

用料

• 澄粉 100克
• 生粉（马铃薯淀粉优质） 30克
• 青虾 500克
• 肥膘肉 150克
• 马蹄 100克
• 盐、香油、白糖、胡椒粉 盐10克，其余各5克
• 碱水 10克
• 开水 150克
• 猪油 10克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

青虾（什么虾理论上都可以哈哈）去头洗干净，去除肠子。

步骤 2

虾肉加碱水和冰水泡10分钟，让其更爽口，猪肥肉切丁，马蹄切碎

步骤 3

将虾切成粗颗粒（虾饺皇用整虾，我们穷人家就打碎了吧~~·不是整虾的都不能叫虾饺皇！）和肥肉马蹄加入调料搅拌起胶。

步骤 4

澄粉加马铃薯淀粉，加少许盐

步骤 5

开水冲入粉料，伴均匀，最好加盖子闷几分钟。

步骤 6

面团加入10克猪油揉搓均匀

步骤 7

取一张毛巾刷上油，一把平的菜刀，准备拍皮

步骤 8

这个步骤叫拍皮，一般初学的时候不是很好操作可以用擀面杖，但是建议使用菜刀，实在不会的可以看我的初级搞笑视频，里面有捷径！

步骤 9

http://v.youku.com/v_show/id_XODY5NDUxNDM2.html?firsttime=803 密码397100335 包法有点不同，看视频吧！

步骤 10

包起来乖乖的~~

步骤 11

锅上火，烧开，小火蒸10分钟OK！

步骤 12

步骤 13

水晶虾饺的小贴士

1、http://v.youku.com/v_show/id_XODY5NDUxNDM2.html?firsttime=803 密码397100335 我为QQ群里大妈们录制的简易虾饺视频，有兴趣可以看看 2、虾饺关键两点一个是皮，一个是包。皮的问题很多朋友都是在生粉问题上出问题，包出来容易破，不透明不弹牙，大部分因为生粉。广东菜生粉一般是用玉米淀粉，台湾菜一般用马铃薯淀粉也就是太白粉，而虾饺皮一定要用马铃薯淀粉！比例很多有澄粉生粉1比1的也有2比1的，我一直用的2比1，做出来效果很好。 3、开水一定要烧开，不能用饮水机的热水，但是也不要烫熟透了，开水和粉的比例有2比1的也有1比1的，我用的1比1 ，很弹。 4、拍皮的话需要练习，用擀面杖的话不是很好擀，建议练习用菜刀，实在不行学我视频里的弱智方法 5、包的话，要求13褶子，一般有个9个就可以了，馅料不要太多，虾会膨胀的。

菜谱创建时间：2015-01-29 14:38:15