德普烤箱食谱——丹麦牛角面包

作者： 德普烘焙实验室

丹麦牛角面包酥松香醇、油而不腻、造型美观，是面包中的经典之作，自制牛角包也不难,只要遵照食谱的分量和步骤认丹麦牛角包的制作真去做,在家也能烤上新鲜美味的牛角包,大家有兴趣都来试试吧！没有任何添加剂的面包~

用料

• 高筋面粉 370g
• 低筋面粉 90g
• 水 270g
• 片状黄油 250g
• 盐 10g
• 酵母 10g
• 奶粉 15g
• 奶油 15g
• 细糖 55g

德普烤箱食谱——丹麦牛角面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；

步骤 2

将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；

步骤 3

改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段） 停下机器，取出面团

步骤 4

将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起，冷冻30min，或冷藏1h；我也不造为什么取出来擀成片后，颜色反差如此之大。。。。不过向毛主席保证和上面一张图是一个面团。。ORZ

步骤 5

将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g）；

步骤 6

擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）

步骤 7

重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）

步骤 8

将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；

步骤 9

最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；

步骤 10

将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；

步骤 11

成品装盘。。诱人哦

德普烤箱食谱——丹麦牛角面包的小贴士

1、丹麦牛角包要低温长时间烘烤。 2、如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。 德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！ 更多嵌入式烤箱食谱请关注微博：http://weibo.com/5123779807/profile

菜谱创建时间：2015-01-28 10:52:10