煎饼果子（正宗天津味儿）

作者： 安若素*

煎饼果子是天津人再熟悉不过的早点 一套煎饼果子，一碗老豆腐 平平常常，实实在在 温暖了初醒的胃，也温暖了即将忙碌的你 受了同事的启发在腊八的晚上尝试自己摊套煎饼果子 就上婆婆送来的腊八粥 这简直是最美好的晚餐了 终于圆了儿时对摊煎饼的好奇心 也终于能多放葱花多抹面酱再也不用看阿姨的脸色了 哈哈哈

用料

• 绿豆 60g
• 白面 40g
• 凉白开 180g
• 五香粉
• 甜面酱
• 酱豆腐（南乳）
• 蒜蓉辣酱或油辣子
• 葱花
• 白芝麻
• 果子（馃箅儿）

煎饼果子（正宗天津味儿）的做法步骤

步骤 1

绿豆60g洗净晾干，用料理机（我用的多可必）研磨成粉末，加白面40g，用凉白开180g和匀。

步骤 2

葱花切末

步骤 3

酱豆腐一块，加适量腐乳汁搅碎拌匀。

步骤 4

准备好各种酱料，白芝麻，鸡蛋。

步骤 5

不粘锅或电饼铛加热，用厨房用纸粘少许食用油擦拭锅底，锅稍热歇舀一勺面糊进去，用宽板转圈刮匀；打个鸡蛋在上面，然后撒葱花、白芝麻；待煎饼能整张起锅时翻面儿，涂抹面酱，蒜蓉辣酱，酱豆腐；放入果子或馃箅儿。

步骤 6

卷起，开吃。

步骤 7

多放葱花多抹酱哦。

煎饼果子（正宗天津味儿）的小贴士

1、自家磨的绿豆面可能不太碎，没关系，我磨完以后有一些会像棒茬子大小的颗粒。和好面糊以后多泡一会，我是早上上班前和好，晚上回家吃。 2、摊煎饼的刮板选宽一些的，我用的做点心时候的切板儿。 3、锅里不要放多了油，用厨房用纸擦一层足够。 4、如果家里平底锅比较小，建议把鸡蛋打匀，每次放点蛋液，而不是直接磕整个鸡蛋上去，鸡蛋太厚会变鸡蛋饼影响口感。 5、个人觉得馃箅儿比较好吃，可是我家这边晚上没馃箅儿…

菜谱创建时间：2015-01-27 19:48:35