蛋清加细砂糖打成硬性泡发,就是有尖尖的角,再加入色素。然后加入低精面粉和糖粉切伴均匀,质地像丝绸一样顺滑。
均匀挤在硅胶垫上,摔打几下并用牙签挑点气泡。放进有发酵功能的烤箱里烤20分钟,皮就晾好了,手摸上去有一层有弹性的壳。
然后烤箱210度预热,马卡龙放中层,底层放一个烤盘。大约2~3分钟出裙边,立刻转到130度,并把烤盘拿出放最上层,再烤8~10分钟。美美马卡龙就出炉啦!
听说放置3~5天的老蛋清成功率高。