天然酵母水果欧包

作者： 未央_D

做好了天然酵母。动手做欧包。 喜欢欧包。原料简单，无糖无油，外脆内软，健康又百搭。

用料

• 高粉（酵头） 210g
• 葡萄干发酵液（见天然酵母制作篇） 30g
• 水（酵头） 170g
• 高粉（主面团） 90g
• 盐（主面团） 6g
• 水（主面团） 73g
• 葡萄干（主面团） 45g
• 黑提干（主面团） 45g
• 蔓越梅干（主面团） 适量

天然酵母水果欧包的做法步骤

步骤 1

将酵头原料放在一起混合均匀，发酵至内部气泡（我用冷藏法，发酵了24小时左右）

步骤 2

将干果类放在冷水中浸泡30分钟左右滤干水份待用；

步骤 3

将发酵好的酵头与主面团原料放在一起，用面包机“和面”功能，揉面23分钟，然后加入葡萄干，启用“生面团”程序，1小时24分钟后，完成揉面及一次发酵。

步骤 4

将发至2倍大的面团取出，案板上洒高粉，将面团压扁排气，自上、下各1/3处向内折，然后再将面团对折，压紧接口处；

步骤 5

将面团放在洒了高粉的藤篮中进行最后发酵（烤箱模式40分钟，室温的话现在27－28度的温度大概2－3小时左右）；

步骤 6

烤箱预热220，然后底部放入一盘热水（原方是用石板预热浇热水烤，偶没得石板，用这个方法也可以），将发酵好的面团放在不粘烤盘中，洒面粉，割十字口，送入烤箱，约烤35分钟左右几颗。20分钟后若上色较深加盖锡纸，抽掉下层的水，否则底部不容易烤透。

菜谱创建时间：2015-01-25 13:10:10