拔丝地瓜塔（独家）

作者： 趙小厨的厨房

拔丝泡芙塔滴灵感、但是不爱泡芙爱地瓜哈哈、最后呈现出来的就是拔丝地瓜塔！拉丝很有成就感

用料

• 地瓜 300g
• 砂糖 90g
• 油 500g
• 焦糖丝：
• 冰糖或砂糖 50g
• 水 适量

拔丝地瓜塔（独家）的做法步骤

步骤 1

地瓜洗净去皮、切成均匀的滚刀块、取一锅倒入油、中火烧至5成热下入地瓜块、转中小火、不时轻轻推动、炸制金黄色取出.

步骤 2

将油倒出、少留一点点油在锅里、把糖倒入锅中、小火不停搅拌、使糖融化均匀、慢慢熬至浅红色、看到泡沫由大变小时、用铲子舀起糖汁、成一条线状 、说明糖熬好了。

步骤 3

迅速将地瓜放入锅中、快速翻炒、使其均匀裹上糖汁、即可装在抹上香油的盘子里.

步骤 4

焦糖丝：糖和水放入不粘锅中小火熬制琥珀色关火（中途不要搅拌以免翻砂）用叉子或筷子蘸焦糖围着拔丝地瓜绕圈、绕出丝来（开始几下绕不好没关系慢慢绕就会越绕越多喽！）要从下开始绕、慢慢往上、绕出塔型来！

步骤 5

建议保持小火开着、随时加热随时把锅提起来离火、糖凝固了就再加热使其溶化、反复拉丝.

拔丝地瓜塔（独家）的小贴士

焦糖熬制一定要小火、反复加热反复融化都没有问题、注意不要糊了就可以、其实很简单的！

菜谱创建时间：2015-01-25 00:25:10