芝士蛋糕

作者： 茱珠

之前的轻乳酪蛋糕无黄油无淡奶油，口感清淡 这个是恰好的版本 多达6个蛋、以及黄油、淡奶油的加入味道相当赞哦 造型也是模仿了恰好的造型，冷藏后表面简单挤些奶油，放些新鲜水果，送人也会很体面哈！ 模具是兔子家的20cm直径的大理石圆模，不需抹油，脱模零压力，重点推荐哦

用料

• A
• 奶油奶酪 250g
• 无盐黄油 80g
• 鲜奶 100g
• 淡奶油 50g
• B
• 鲜奶 50g
• 淀粉 25g
• C
• 蛋黄 6个
• D
• 蛋清 170g（约5个）
• 绵白糖 100g
• 淀粉 10g
• 柠檬汁 1小匙

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温下软化 软化后的奶油奶酪与材料A全部混合，隔水融化并搅拌至完全混合。

步骤 2

材料C的蛋黄一个个加入奶酪糊中，加入一个搅拌均匀后再加下一个直至所有蛋黄加入并搅拌完全混合。

步骤 3

材料B混合、搅拌至淀粉不沉底，迅速加入蛋奶糊中，并搅拌均匀。

步骤 4

此时烤箱180度，上下火进行预热 将蛋奶糊用筛网过滤2次，以帮助蛋奶糊变得细腻无颗粒，备用。

步骤 5

材料D的蛋清一次性加入糖、柠檬汁，用电动打蛋器打散并且从大粗泡打发至变为小气泡后，加入淀粉。 打蛋器先不加电，用手动将淀粉稍许搅拌一下，至表面没有太多干粉后，再高速打发至蛋白膨胀、细腻 再转低速打发以帮助消除大气泡，打发至7分发即可，状态就是打蛋头从蛋清中拎起，挂在打蛋头上的蛋清呈现下垂的尖角，并且下垂的蛋清有大概4指的长度即可。

步骤 6

捞取1/3蛋清，与蛋奶糊混合，混合均匀后，再全部倒入蛋清中，翻拌均匀。 拌好的奶糊，倒入模具中 烤箱底层放入一个深烤盘，并注满凉水，烤盘上放一个烤网，将奶糊放在烤网上，180度，烤30分钟后 再转至150度，继续烤40分钟左右。

步骤 7

烤好的芝士蛋糕，出炉，冷却4-5分钟，至表面不烫，这时左右晃动一下模具，就可以看到蛋糕与模具分离开 用手轻触蛋糕表面，不烫、并干爽不粘手，表面盖上一个比蛋糕大的盘子，右手拿盘子，盘子在上方，左手拿蛋糕，然后迅速倒扣，变得盘子在下方，蛋糕在上方。 倒扣好后，蛋糕底部稍微散热1分钟，再盖上一个托盘，参照同样的倒扣方法，让蛋糕变为表面朝上即可。

步骤 8

芝士蛋糕入冰箱冷藏4小时以上时间 冷藏后，表面可挤奶油，加些水果进行装饰。

菜谱创建时间：2015-01-23 12:28:09