港式早茶之Q弹爽滑肠粉

作者： Soft-妮

肠粉从小吃到大，一直都不知道肠粉的粉浆怎么做，后来才知道是以几种粉勾兑出粉浆，然后进蒸锅蒸熟，还可以加入鸡蛋，葱花，芽菜等配料，肠粉Q弹可口的滋味简直是早餐必备佳品！ 个人认为肠粉是很讲究个人口味的，粉浆越浓，做出来的肠粉越结实，粉浆越稀，做出来的越滑溜。 配方中的澄面如果没有也可以不添加，我男盆友就不喜欢加入澄面的肠粉，觉得口感偏硬，一句话，调出适合自己口味的粉浆最重要，多试几次就知道自己的口味了，也不一定完全按照别人配方来做。

用料

• 粘米粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 澄面（喜欢软口感的可以不加） 15克
• 水 400克（量可以按照个人口味调节，水越多肠粉越软）
• 鸡蛋和葱花 适量
• 酱油或其他调料 适量
• 植物油（用于涂模具防粘） 适量

港式早茶之Q弹爽滑肠粉的做法步骤

步骤 1

将粉类和水混合均匀，鸡蛋打散备用，葱切碎备用。

步骤 2

适量的油涂模具防粘，勺适量的粉浆于模具内，然后可以按照个人喜好添加鸡蛋液和葱花，鸡蛋液务必分散于粉浆中，不可以整片都是蛋液，不然之后很难刮起。隔水加热，直到粉浆变硬成型。

步骤 3

成型后用锅铲或刮刀将肠粉皮铲起，顺势卷成一卷，淋上适量的酱油即可食用。

步骤 4

肠粉制作时间比较长，因为只能一条条做，所以可以提前一晚做好，先不放酱油，第二天起床后放入蒸锅蒸热，就可以在早上吃上热腾腾的肠粉了！

港式早茶之Q弹爽滑肠粉的小贴士

做肠粉的模具一定要抹油，不然很黏刮不起来，做下一条肠粉之前把模具搽搽干净，再抹油，以免那些碎屑影响下一个肠粉的口感。

菜谱创建时间：2015-01-20 16:44:35