超简单海绵蛋糕-LE CORDON BLEU（三种原料无油无水）

作者： 宝儿喵

【法式海绵蛋糕】 只需3种原料，就是芥末神奇！ 松软爽口、不回缩、不爆裂，就是芥末任性！ 据说，这款海绵蛋糕原是意大利美食，是当年法国国王迎娶意大利王后时，也将意大利的美食带到了法国。 *菜谱参考自法国蓝带LE CORDON BLEU。 PS.口感偏干哟！

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60g（原方90g）
• 低筋面粉 90g

超简单海绵蛋糕-LE CORDON BLEU（三种原料无油无水）的做法步骤

步骤 1

90g低筋面粉过筛备用。

步骤 2

将鸡蛋磕入盆中。

步骤 3

加入细砂糖，用搅拌器搅打均匀。

步骤 4

平底锅内放入适量的水，煮沸，备用。

步骤 5

水煮至沸腾后，离火，将Step2的搅拌盆放在平底锅上隔水加热。以隔水加热的状态打发Step2的材料。

步骤 6

待打发至颜色发白、质地细滑时，即可移开平底锅，继续打发。待打发至面糊倒下可呈缎带般重叠状时，即完成打发。

步骤 7

用橡皮刮刀替换搅拌器，将已过筛的低筋面粉分3次，筛入搅拌盆内。

步骤 8

每次筛入面粉都用橡皮刮刀从中间向盆壁（顺时针翻拌）稍加力搅拌均匀，搅拌至完全没有面粉块时即可。

步骤 9

将制成的海绵蛋糕面糊倒入6寸圆模内。

步骤 10

放入已经预热的烤箱内，170°~180°烤20~30分钟即可。

步骤 11

超easy超perfect的【海绵蛋糕】献上~

超简单海绵蛋糕-LE CORDON BLEU（三种原料无油无水）的小贴士

1.原方子的细砂糖为90g，同学们酌情增减。 2.若想减低消泡的可能性，面粉一定要过筛。推荐一种手持式的过筛神器，长得和杯子差不多，很方便，大型超市应该都会有售。 3.隔水加热，温度升高时，能使液体的表面积缩小的力即表面张力变弱。打发时表面张力越弱就越容易打发。但若升温过高（60°以上），蛋液就会开始凝固。 4.打发是关键，全蛋要比蛋白难打发，建议还是放弃筷子打发这么任性的想法。拥有一个打蛋器是很必要的，即使不是电动的都总比筷子强。 5.打发至细腻、无大气泡，基本上就是完成打发了。 6.面粉不可一次性加入，宁可分多次。筛入面粉后，不要因恐惧消泡而快速搅拌，而应每一次搅到底部，再翻上来，慢慢的。搅匀后，再筛入面粉。 7.面糊与面粉搅匀无颗粒状时即可停止搅拌，避免过分搅拌导致消泡。 8.不消泡的情况下，搅拌的时候能感觉到是轻盈的泡沫状。 9.若搅拌的时候感觉到面糊会粘着刮刀且有重量感，面糊的体积变小……那就是有一点消泡的倾向。不过不用桑心，这种情况下，烤出来的蛋糕也不会是一个蛋饼，依然松软爽口，只是会有一点点爬高，中间较高罢了。正常情况下，放进烤箱如何，拿出来就是怎么样的。 10.全蛋海绵上色比较快，避免上色太深，同学们可酌情在烤到一定程度的时候降低上火温度。 11.判断是否烤好的标准有三个：一是整个表面烤成漂亮的黄褐色；二是用指尖轻压表面，有海绵般的弹性；三是用牙签插入蛋糕中心，若抽出时牙签上不挂生面糊即无粘物，即可。 12.所有的容器和工具都应是无水无油的，相信这个大家应该都晓得的。

菜谱创建时间：2015-01-20 10:15:31