国王饼la galette des rois

作者： jusderaisin

La Galette des Rois 国王饼，就是杏仁奶油酥皮饼，每年1月6日主显节 L'épiphanie 的节日食物。人们在这个香喷喷的多层酥饼中藏个petite fève，吃到它的幸运儿就是当日的国王！不仅可以受到“加冕”，还会得到大家满满的祝福呢！ 菜单来自l'atelier des chefs http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1231-galette-des-rois-frangipane.php 菜单上的内陷由两部分组成，奶糕和杏仁乳；我也是按这个步骤来的，味道超级赞；不好意思前面忘记拍图了~有啥问题可以给我留言

用料

• #内陷-奶糕
• 鸡蛋 2个
• 绵白糖 30g
• 低筋面粉 15g
• 牛奶 20cl
• #内陷-杏仁乳
• 黄油 40g
• 蛋黄 2个
• 杏仁粉 75g
• 绵白糖 50g
• #其他
• 千层饼 8张
• 鸡蛋 1个

国王饼la galette des rois的做法步骤

步骤 1

先做内陷-奶糕；把牛奶放在奶锅中煮开，煮的时候小火，否则容易糊锅；同时打鸡蛋，加入糖粉搅拌；加入面粉，搅拌；再把煮开的牛奶倒入，搅拌

步骤 2

把步骤1中的材料全部倒回奶锅；小火搅拌3分钟，变成奶糊；在一个盘子里准备好保鲜膜，倒入保鲜膜包好放凉至少1小时

步骤 3

制作内陷-杏仁乳。2个蛋黄倒入50g绵白糖，然后搅拌；再加入融化了的黄油，搅拌；加入杏仁粉搅拌

步骤 4

内陷-奶糕凉了后，取出打散；把内陷-杏仁乳加入，继续搅打一会；两者好好的混合后，灌入裱花带中备用

步骤 5

买回来的千层饼在室温中稍放一会等软化，桌上撒一点点面粉，用擀面杖擀开一些；因为买的千层饼会回缩；面上的那层可以擀得稍大些

步骤 6

一个鸡蛋打散，在底层边上刷上一层蛋液；延中心裱上内陷，边上空出一点位置；把上层的面皮铺上去，轻压边上；用小刀先逆时针把边轻擀，然后再顺时针轻擀；表面再刷一层蛋液；放入冰箱冷藏30min

步骤 7

把饼胚从冰箱中取出，再刷上一层蛋液，用小刀划上一些花纹；此时烤箱180度预热；放入饼烤30min

国王饼la galette des rois的小贴士

1.我因为偷懒，外皮就用了国内某牌的千层手抓饼，做出来外观成效不是特别好，但是味道超级赞；因为是买的千层饼，加热会回缩，表皮会膨胀得很厉害，所以建议从冰箱拿出来稍软化后可以用擀面杖擀大些 2.菜谱上因为写了是给6人份的，所以我基本上都减半处理制作，但是还是很多，足足做了4个千层饼；糖量因为家人不喜欢太甜，我也做了稍减处理，喜欢甜的人可以稍加一些；不过我觉得这个量有甜味但是也不腻，很好了 3.我烤的时候下面铺的是油纸，第一次烤的时候底部有点烤过了；大家可以尝试铺锡箔纸，或者把烤箱下层的温度调低到150度；第二次烤得非常成功

菜谱创建时间：2015-01-19 16:53:08