学习竹升面

作者： 小马的天

好明显，这么粗的面不是竹升面，不过这是我学习的一个版本（偷笑中.....）。 在没有看"舌尖”之前，我就很喜欢吃竹升面了。爽滑，弹牙，筋道，配上大大颗的八宝云吞，啊，好吃到想唱歌.....广州有许多出名的老店出品都很好，印象比较深的是和小一起徒步，经过三角市街一个巷子内的面店，云吞一级棒（跑偏了），面很很好吃啦....... 言归正传，我要学习做竹升面。找了网上的配方，还有看多了次“舌尖”，材料不难，就是找不到一根大竹子压面......那就用擀面杖砸多几下吧，哈......做出来，当然没有卖的那么好吃啦，不过比一般的面爽滑。所以，现在冰箱速冻里常备它了，想吃了拿出来丢滚水锅里下一团，嗯，方便.

用料

• 新鲜鸭蛋 2个
• 中筋面粉 面粉完全是两个鸭蛋的量，也就是说，一点点的加面粉，不要加水
• 食用碱面 1克（正宗的不用加食用碱粉，不过我觉得加点儿味道像点儿，也好吃点

学习竹升面的做法步骤

步骤 1

面粉+鸭蛋+碱和成一个面团，多和和，和出筋道来。再把面移到面板上用擀面杖砸呀砸呀的，让面更紧实劲道。

步骤 2

用擀面杖把面团擀开成面皮

步骤 3

在面皮上均匀的撒些干面粉（不要太多，防粘即可）

步骤 4

面皮卷起来，用刀切成均匀的丝（爱吃宽面或细面可以按喜好切宽切窄）

步骤 5

抖开顺好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速冻起来。

菜谱创建时间：2015-01-18 23:09:12