戚风蛋糕【6寸版】

作者： 喵菓儿

其实也是看到tinrry下午茶里才学会的，这是个裸蛋糕，只是个蛋糕体

用料

• 蛋白 180g
• 蛋黄 80g
• 砂糖 90g
• 玉米油 60g
• 玉米粉 10g~13g
• 牛奶 75g
• 低筋面粉 100g

戚风蛋糕【6寸版】的做法步骤

步骤 1

把材料称好，蛋白多5克以内，少5克以内都是没太大问题，这个大概就是6个蛋的分量，所以蛋黄其实我后来做蛋糕也没称过，也就是6个蛋黄。

步骤 2

在打发蛋白前，把烤箱170度预热

步骤 3

打发蛋白，这个蛋糕做出来我觉得是没什么蛋腥味的。把蛋白打发到出现小尖勾，加入第一次的砂糖【糖要分三次加入】

步骤 4

加入第一次砂糖高速打发，大概10秒左右停下电动打蛋器自己抽打一下，感觉不到砂糖的存在加入第二次砂糖

步骤 5

第二次打发好了加入玉米粉和砂糖，先倒玉米粉，后把砂糖倒在玉米粉上，手动搅打一下【防止粉各种飞】高速打发，也是感觉不倒 到砂糖的存在就可以停下

步骤 6

用刮刀把边边的刮刀中间来，低速【一二档】打发5秒左右，再一次把边边的刮到中间，用低速打发五秒，蛋白就打发好了

步骤 7

把玉米油，牛奶，蛋黄，低粉一次性倒入，用刚才那个电动打蛋器搅打【先把把蛋黄戳散，微微把低粉融入蛋黄中】高速搅打，大概10秒左右，有粘性即可

步骤 8

把刚才打发好的蛋白用手动打蛋器抽打10秒左右【快速抽打】

步骤 9

把抽打好的蛋白划一半到蛋黄糊里，用从中间划下去再从边边划上来的手法把蛋糊均匀【边划边转动蛋盆】

步骤 10

把搅匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里【剩余的蛋白也要用手动打蛋器抽打10秒左右】用刚才的手法把蛋白划匀，完全混合的蛋糊应该是有一点的流动性，软软的【下次拍照】

步骤 11

蛋糕糊可以做一个6寸蛋糕和一个这种长方形蛋糕，这种一次性盒子在超市应该可以买到

步骤 12

把蛋糕糊平分好后，摔去气泡，为了成品不会有大气泡

步骤 13

放进170度预热好的烤箱，170度25~30分钟，烤到蛋糕表面成褐色，拿出来用牙签检验，如果喜欢老一点的，可以适当烤多五分钟【注意不要烤糊了】

步骤 14

这个是完成品的底部

步骤 15

烤好后，把蛋糕从20厘米高度摔下来，3次，然后蛋糕会变扁，不要惊慌，这是正常现象，然后倒扣到烤网上放凉，所以会出现图片上的压痕。

戚风蛋糕【6寸版】的小贴士

糖最好不要少，而且也不会很甜，我觉得刚刚好，下次我会把过程图发出来，有任何不懂的，欢迎提问，因为我觉得我也说的不太清楚

菜谱创建时间：2015-01-18 11:23:39