可以爬得很高又很濕潤的戚風

作者： 二小姐april

人生中第一个做的蛋糕就是戚风了，之后的蛋糕卷、冻芝士、慕斯、奶油蛋糕全部都用戚风来做蛋糕底~~因为儿子不喜欢硬硬的饼底~~经过反复改良，此方经身边的蛋糕爱好者实验，都赞不绝口啊~~绝对细腻，松软~~因为很长时间做戚风都是为了做蛋糕底，都木有好好拍过它了~~~拿了初时做的来做封面，不美，但方子值得一试。。。以下材料的用量都是按一个鸡蛋的份俩量来写。。下厨房要求必填，又不能按自己意愿编辑，所以详细部分还是看步骤里面。。

用料

• 鸡蛋 1个
• 玉米油、沙拉油都可以 18G
• 奶 18G
• 糖 12G
• 低筋面粉 12G

可以爬得很高又很濕潤的戚風的做法步骤

步骤 1

材料：雞蛋、牛奶、油、糖、低筋麵粉、少許檸檬汁、少許煉奶 份量：6吋一般用3個雞蛋，8吋用6個。 以下材料的分量是按一個雞蛋來算，用多少個雞蛋就乘以多少就OK。 1个雞蛋分量： 牛奶、油各12G 糖、低筋麵粉各18G

步骤 2

做法： 一、雞蛋分離：蛋清、蛋黃分開，各裝一個盆，注意：裝蛋清的盆一定要無水無油，非常乾淨的！

步骤 3

二、先制蛋黃糊 1、先加入油，攪拌到與蛋黃融合一起； 2、加入奶，攪拌到與蛋黃融合一起； 3、加入1/2的糖，攪拌融化，這時可以加入少許煉奶，也可以不加； 4、篩入低筋麵粉，注意：麵粉必須過篩，而且要高空篩入； 5、蛋黃糊完成，用濕布或者保鮮膜蓋住盆，防止蛋黃糊表面變硬。 6、（为了不用洗打蛋器，我这一步放在打完蛋白后再做）用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，不要打太长时间，大概1分钟或者几十秒就可以了。打完以后直接跳到步骤“四”。

步骤 4

三、製作蛋白 1、打發蛋白至起泡眼，加入那剩餘糖的1/2，繼續打； 2、蛋白變稠，加入剩餘的糖，加入少許檸檬汁； 3、打發到拿起打蛋器，蛋白是直角的（彎角或者啄木鳥狀是不行的，這是戚風成功的關鍵。如果做蛋卷就打到啄木鸟状就OK）。

步骤 5

四、蛋白、蛋黃糊混合 1、將1/3的蛋白加入蛋黃糊內，以炒菜的手法拌勻，注意：千萬不能以打圈的方式啊！不然蛋糕會起筋； 2、將1的蛋黃糊加入剩餘的2/3蛋白裡，繼續以炒菜的手法拌勻，儘量快，而且不要過多的攪拌，如果蛋白消泡了，戚風就爬不高了。

步骤 6

五、入模 1、模要無油無水，乾淨； 2、倒入蛋糕糊； 3、桌面墊一塊布，將裝有蛋糕糊的模，離桌面35釐米，摔下來幾次，消泡。

步骤 7

六、入焗爐 1、6吋一般30分鐘，8吋一般45分鐘（中下層，150度），因為我喜歡開裂的戚風，一般用這個溫度； 2、如果喜歡完整的戚風，可以用120度，時間適當延長15~20分鐘，因為每個焗爐溫度不一樣，需要你們自己掌握好自己焗爐的溫度； 3、蛋糕是否熟的判斷方法：用竹簽或者牙籤，插入蛋糕，拔出來，如果有濕潤的殘留物，證明還未熟，再稍微焗一下。

步骤 8

七、出爐 1、檯面墊一塊布，離桌面35釐米摔下來，蛋糕回縮一點； 2、倒扣15分鐘左右； 3、可以開吃，放入雪櫃第二天吃更加美味。

菜谱创建时间：2015-01-16 13:55:33