黄花鱼水饺

作者： 堂妈小厨

面粉中加入新鲜南瓜汁，不仅增加了南瓜的营养成分，更赋予它与众不同的鲜黄色外观。珍贵的黄花鱼肉做馅儿，肉汁饱满，鲜美嫩滑。

用料

• 黄花鱼 适量
• 肥猪肉 鱼和肉（6:4）
• 韭菜 一小把
• 鸡蛋 一个
• 面粉 适量
• 南瓜 半个
• 食盐 少许
• 鸡精 适量
• 花椒 一把
• 香油、植物油 适量
• 生抽 少许

黄花鱼水饺的做法步骤

步骤 1

黄花鱼洗净，控干水

步骤 2

用小刀刮去鱼鳞

步骤 3

剪掉鱼翅

步骤 4

去除内脏和包膜下的血块

步骤 5

鱼头咔嚓剪掉

步骤 6

鱼身对半切小刀慢慢剃掉鱼骨

步骤 7

把鱼骨上的肉剃到小碗里，谁让咱是过日的人呢！

步骤 8

重点来了，包黄花鱼水饺，最麻烦的是剔鱼肉，黄花鱼小刺多，有小刺的肉用指头捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用镊子一根一根拔出来，有孩子食用绝对不能马虎哦！

步骤 9

堂妈收拾十几条鱼用了将近一个小时，看看你们怎么样啊？

步骤 10

当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当当（突然觉得当堂妈的邻居也挺倒霉的）！

步骤 11

鱼肉剔好了，大力大力大力剁成鱼茸，两斤鱼顶多出一斤馅

步骤 12

花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）

步骤 13

过滤掉花椒

步骤 14

鱼肉里加入肉馅，鱼和肉的比例6:4

步骤 15

用筷子一个方向搅拌，边搅拌边分次加一大碗花椒水

步骤 16

大概要拌十几分钟，4根筷子才能使上劲，嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻来到了，搅拌直到成胶状，就可以歇歇快断掉的手腕了！

步骤 17

鱼胶的状态就是勺子直立鱼馅不倒

步骤 18

葱姜切末

步骤 19

葱姜加入馅料里，再加入生抽、香油和少许植物油

步骤 20

加入盐和鸡精，鸡精少许调味即可

步骤 21

搅拌上劲

步骤 22

韭菜洗净控水

步骤 23

加入切好的韭菜，拌匀备用

步骤 24

拌好的馅料覆盖保鲜膜入味二十分钟

步骤 25

南瓜一个

步骤 26

鲜南瓜去皮切块加水榨成汁

步骤 27

面粉里加一个鸡蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分着加，面和的硬一些

步骤 28

覆盖保鲜膜醒发一个小时以上

步骤 29

擀皮子、包饺子

步骤 30

胖子们站好了，报数！

步骤 31

阅兵啦

步骤 32

煮饺子是堂妈最爱干的事

步骤 33

出锅喽

步骤 34

你流口水了吧？

菜谱创建时间：2015-01-15 15:32:53