私房牛肉酸菜黄金炒饭

作者： 弶音

西安回民街红红酸菜炒米饭是关于那座城，那段时光挥之不去的记忆。对于炒饭控的自己也总想能炒出让人黯然销魂、回味无穷的饭来。今天试制了一款，个人感觉香而不腻，齿颊留香，室友起初说晚饭要少吃，更何况是炒饭，结果吃完后说给他盛少了……

用料

• 鸡蛋 1-2只
• 牛肉丝
• 冷饭
• 青椒 1个
• 酸菜（东北）
• 郫县豆瓣
• 葱
• 姜
• 花椒
• 黑胡椒
• 酱油

私房牛肉酸菜黄金炒饭的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋清分离。牛肉丝加酱油、黑胡椒粉、姜末抓匀，加蛋清调匀，腌制10-15分钟

步骤 2

蛋黄打散，与冷饭充满搅拌混合，使米粒都沾上蛋液。

步骤 3

热锅冷油，下牛肉丝煸炒，盛出备用。

步骤 4

另起锅，下油爆香姜、葱、花椒。下青椒丝翻炒，下牛肉丝炒两三分钟。放一勺郫县豆瓣（根据饭及配菜的量），炒香。加酸菜丝翻炒，将酸菜丝炒散。

步骤 5

加米饭，中火，将米粒炒散，包裹的蛋液凝固变色，与配菜充分混合入味。出锅前可放入葱花，出香味关火。

私房牛肉酸菜黄金炒饭的小贴士

因有鸡蛋，注意火候的控制。 豆瓣酱有咸度，牛肉丝已腌制，炒饭基本无需额外放盐。

菜谱创建时间：2015-01-15 08:02:30