京酱肉丝（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 猪里脊肉
• 鸭饼
• 葱丝
• 料酒
• 白胡椒粉
• 盐
• 干淀粉
• 鸡蛋
• 甜面酱
• 番茄沙司
• 白糖
• 香油

京酱肉丝（热菜）的做法步骤

步骤 1

肉丝上浆:猪里脊肉洗净，去除筋膜后切丝，加入少许料酒，白胡椒粉，一点盐，干淀粉，用手抓匀后，加一颗鸡蛋抓匀，腌制20分钟

步骤 2

锅内加油(平时炒菜的3倍)，油温8成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出

步骤 3

锅中留适量的底油，待油温升高后放入甜面酱、白糖，少许番茄沙司，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡

步骤 4

改大火加入过了油的肉丝快炒至入味，下入葱丝，淋少许香油出锅

步骤 5

用鸭饼(蒸锅加热)将京酱肉丝，葱丝(或香菜丝，黄瓜丝)包住，开吃

京酱肉丝（热菜）的小贴士

1.没有鸭饼，豆皮也可代替(豆皮用开水焯烫一下会更柔软，也可去除它的豆腥味) 2.熬酱的时候要小火慢熬，其间不断的搅拌，以防止粘锅 3.给肉丝上浆过油后，会使肉更嫩滑 4.肉丝上浆时先用干淀粉抓匀，再加鸡蛋抓匀，充分腌制后再过油，才能不脱浆 5.油温低，过油时肉丝也会脱浆

菜谱创建时间：2015-01-12 23:38:00