中岛老师的抹茶螺旋饼干（无黄油）

作者： 不萌食堂

2015要做出更好吃的素食烘焙——#Monica的中岛实践报告# 这是一款相对低脂的无黄油添加饼干哦，更突出了原料的原香。值得一试。 “抹茶鲜艳的绿色与面粉经过烘烤的焦黄色搭配，十分赏心悦目。” 但是应注意的是，植物油饼干会和黄油饼干在手法上是有些区别，初学的话，制作前最好完整阅读操作步骤以及小贴士里的内容哈（我现在超级啰嗦的，嫌弃我的话就直接按步骤操作吧嘎嘎）。 #如果你已经阅读浏览完，准备好大盆，量勺（大），面板，擀面杖，还有铺好烤纸的烤盘，让我们开始实践吧O(∩_∩)O~~~ ***方子来自【中岛老师】的烘焙教室（笑脸饼干分册第39页）

用料

• #【原味面团】
• 低筋粉 100g
• 甜菜糖 20g
• 盐 一小撮
• 菜籽油 2大勺（30ml）
• 水 2大勺（30ml）
• #【抹茶面团】
• 低筋粉 80g
• 抹茶粉 1大勺（约10g）
• 甜菜糖 30g
• 盐 一小撮
• 菜籽油 2大勺（30ml）
• 水 1.5大勺（22.5ml）

中岛老师的抹茶螺旋饼干（无黄油）的做法步骤

步骤 1

【1 制作面团】（原味和抹茶味两种）。 先制作原味面团。将配料中的粉类（低筋粉，糖，盐）放入搅拌盆中，用类似淘米的手法搅拌均匀。加入菜籽油，继续搅拌。

步骤 2

【1 制作面团】然后用双手手掌把原料搓散（不要太用力，快速而轻盈~）

步骤 3

【1 制作面团】倒入水，混合均匀。反复折叠面团，整理成一团。用同样的手法制作抹茶面团。 *抹茶面团偏干，我添加了一些水才勉强成团

步骤 4

【2 整形】 用擀面杖将两周面团分别擀成5厘米厚（长20cm，宽15cm）的面片 *这一步参见贴士有关整形的部分

步骤 5

【2 整形】 用擀面杖将两周面团分别擀成5mm厚（长20cm，宽15cm）的面片，把抹茶面片叠放在原味面片上，从靠近自己的一侧开始卷起。卷好的饼干坯用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻约30分钟，以便于切片

步骤 6

【3 烤制】 烤箱预热170度， 取出冰箱中的饼干坯，用刀将饼干切成7mm厚的圆片，留出适当间距摆在烤盘上。170度上下火中层烤制30分钟左右。烤好后取出，并在烤盘中冷却后再食用。

中岛老师的抹茶螺旋饼干（无黄油）的小贴士

最好先了解一下~中岛老师的植物油饼干的【基本操作步骤】 （1）干粉类（面，糖，盐等）混合→（2）加入油与干粉混合→（3）快速搓细油面混合物→（4）加入液体成团 步骤（1）注意要用“淘米的手法”，看过爱整蛋糕的欢（本书翻译者）也形容成“用手咕噜咕噜转圈式“的搅拌 步骤（2）（3）比较重点但是也是难点，需要练习。基本混合至鱼松状，然后用双手手掌搓细，而且动作要快速而轻盈，中岛老师说最好这个过程在10秒左右完成，但初学者可以适当延长时间。 步骤（4）加入水后，油面混合物会逐渐吸水，进而成团。不要太用力揉面，可以用手指轻柔搅拌，也可以折叠面团，这样整理出的面团组织是比较有层次的，最后口感会更酥脆。当然若实在难以成团，要根据具体的情况添加一些水。 【关于原料】： 我使用的基本是中岛老师书中推荐的原料。（北海道产甜菜糖和平出油屋菜籽油。某宝能买到。）饼干上的黄色小颗粒就是甜菜糖咯。当然用普通的无色无味植物油和白砂糖也都可以啦。 【下面是我在操作时遇到的一些小问题~】 （1）抹茶面团很干。 原味面团加水后比较好成团，但抹茶的面团非常干，方子中的水量不能成团时，可以将面团撕碎一些，然后在手上淋少量的水，继续将水逐渐捏入面团中，继续整理，直至成团。最终我的抹茶面团还是很干，但是勉强捏成一团了，水分太多或者过度揉捏面团都对饼干的口感有影响。 （2）整形问题。 首先是擀面团时，抹茶面团比较干，可以先用擀面杖轻压面团，压扁一些了，再擀，会好擀。另外若想把圆的面团擀成方形的面饼，我是这样做的，擀扁一些，用擀面杖稍稍推一下面饼四周边缘，尽量齐整一些，然后继续擀，然后再反复轻推的动作，直至面饼擀至合适的厚度和大小。（见菜谱中配图有箭头图示） 卷起两层面饼时，抹茶面饼很干，原味面团相对柔软一些，放在抹茶面饼下层，这样两层一起卷起时，原味面饼会起到包裹的作用，保护较干的抹茶面饼不会裂。为了防止卷进空气，开头一定要卷的紧实一些，卷好开头，之后再卷就相对轻松了。 至此，Monica的实践报告告一段落，热烈欢迎大家前来一起探讨~！~！一起做出更好的素食饼干嘻嘻。

菜谱创建时间：2015-01-12 10:02:39