锅巴肉片

作者： 奚姥姥

前些日子搞活动时就想做这道菜，苦于没有锅巴，又懒得自制，昨天收到一封女儿的快递，打开一看还有商家送出的小礼物，正是我需要的锅巴，好似雪中送炭，开心的都要挑起来啦！ 锅巴肉片是道四川名菜，其特点是肉片鲜嫰，锅巴酥香，热气腾腾，浓香四溢，以前去餐厅就餐时好点这道菜，有时店家会刻意把两个盘子端到消费者面前，再把滚烫的鹵料倒进锅巴里，听到那呲拉拉的响声真是醉了！味道也无可挑剔! 以后会经常做，一会就去淘宝搜搜此品牌的糯米锅巴，哈哈，从小爱吃锅巴的人伤不起！

用料

• 瘦肉 150克
• 锅巴 200克
• 玉兰片 100克
• 泡发香菇 四朵
• 泡红辣椒 20克
• 葱 15克
• 姜蒜 各5克
• 醋 15克
• 酱油 或 生抽 15克
• 料酒 15克
• 白糖 15克
• 鸡粉 1克
• 水淀粉 35克
• 清汤 500克

锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

准备好配料，买不到鲜笋，用的是超市买的罐头笋，又名玉兰片！

步骤 2

玉兰片和泡发香菇改刀切片，葱切马耳朵块，姜蒜切片待用！

步骤 3

瘦肉洗净切薄片，用少许盐，料酒，水淀粉，抓匀腌制！

步骤 4

现成糯米锅巴，女儿淘宝购物商家送出的小礼物！有了这三小袋锅巴，成就了这道锅巴肉片！

步骤 5

打开包装将锅巴平铺在盘底！

步骤 6

坐锅烧热，倒入适量植物油，快速将肉片划散，盛出倒入碗中！

步骤 7

锅中留底油，煸香葱姜蒜，再倒入玉兰片和香菇煸炒！

步骤 8

添加20克剁碎的泡红辣椒炒均匀！

步骤 9

倒入500克清汤，也可用清水代替！

步骤 10

避免手忙脚乱提前兑好料汁：有酱油15克，白糖15克，醋15克，料酒15克，鸡粉1克。

步骤 11

倒入兑好的料汁，煮几分钟

步骤 12

再倒入煸熟的肉片！

步骤 13

用水淀粉勾芡！

步骤 14

用现成的锅巴，省略了制锅巴的程序，只要放进微波炉中火烘1分半钟，为的是鹵料倒进去听呲拉滴响声！

步骤 15

鹵料倒入铺好的锅巴上，听到呲拉一响，太美妙啦！一定要趁热吃哦！

锅巴肉片的小贴士

第一次做这道菜，15克红烧酱油貌似多了点，不喜欢浓油赤酱的朋友可以用生抽代替，也可以一半生抽，一半酱油，总之按自己的方法和喜好添加佐料，本菜品不放盐，各种调料兑在一起味道刚刚好，再放盐就太咸了，请先尝味道后再酌情加料！

菜谱创建时间：2015-01-06 14:07:57