独家汤种一次发酵法白胖大肉包

作者： 一畦春韭绿

之前的一点碎碎念... 作为一个在发面道路上越挫越勇的小主妇，我做过无数失败的作品。失败到连我妈都会说，你做的包子不好吃，还不如外面几块钱买一个呢。泪奔。。。这可是我的亲妈啊。。。但是，外面的包子，你懂的，无数的添加剂，不明来源的肉馅。。。别说我矫情，外面的包子照样有无数人买，对于忙碌的上班族，热乎乎的包子是实惠又温暖的选择。但是我想看到这个菜谱的人，都对生活对美食有一定的要求，能在自己的家里蒸出一大锅又白又胖又香的大肉包子，和家人围坐一桌，喝点小米粥，吃几个包子，一定是件美好又幸福的事情。 我的失败史 面没揉好，失败的；面揉好，第一次没发好；一次发好，二次没发好僵掉的；二次发好了，火力有问题失败的；开锅太早失败的；总之，真的是一部血泪史啊。在这里，我要感谢我的lg，因为这些失败的包子，他都义务包圆了，而且还不给我泼冷水，让我有继续奋斗的勇气。 话归正题，我来讲讲这个不会失败的白胖包子做法吧，如果你仔细的一步一步照着我的方子做，绝对不会失败，而且省去了二次发酵，时间上也节约了许多，提高了成功率。用这个不会失败的方子，我已经做了n次成功的包子了，而且前后动手的时间只需要5-10分钟，绝对的高效！

用料

• 汤种120g（面粉20g+水100g）
• 面粉300g
• 水40g
• 调制好的肉馅若干
• 酵母3g

独家汤种一次发酵法白胖大肉包的做法步骤

步骤 1

先制作好汤种（汤种做法我参考的是知味人生丫头的做法），然后加入面粉，水和酵母混合，揉制成一个光滑的面团。由于每种面粉的吸水率不同，最后的成品面团不要太软，以免最后蒸出来不够立体。我比较懒，这步用面包机代劳了。

步骤 2

面团按照所需大小分剂子，整形包好。

步骤 3

放入蒸架，锅内加入开水，盖好盖子。这里用密封性比较好的锅具比较好，否则天气冷的时候，中途还需要再加热一下。原理就是保持一个温暖湿润的环境，让包子好好发酵。也可采用烤箱发酵，放杯水即可。

步骤 4

大约一小时后，包子发至原来的2倍大小，表面洁白光滑，就可以直接开火蒸了。

步骤 5

白胖光滑的大包子就出炉了！

独家汤种一次发酵法白胖大肉包的小贴士

1.为什么要汤种？ 汤种大家都知道，是面包中用到的，我拿来做包子也是误打误撞，但是发现效果却出奇的好，加了汤种的包子，明显比较白比较软。我一直觉得正常的包子应该是微微黄的，市售的包子那么白应该是加了增白剂或者其他的添加剂。但加过汤种你就会知道，白胖的无添加的包子并不是梦想。 2.关于一次发酵法和二次发酵法的区别？ 在发现这个方法之前，我都采用的传统的二次发酵法。即所谓先发第一次，发好后整形开始包，包好以后进行二次发酵。个人觉得，二次发酵除了更麻烦更容易失败以外，没其他特点了。一次发酵，既简单，又缩短了制作的时间，简直就是我等懒人的大福音。 3.蒸包子的火力控制？ 如果是煤气，冷水开火，旺火上气以后，可以转中火12分钟。我一般只用电磁炉或者多用锅，也是冷水开火，大火上汽以后转中等火力。蒸好以后，5分钟之内不要开盖子。

菜谱创建时间：2015-01-06 12:57:23