巧克力巴布卡面包Babka bread

作者： Sunny_Kreglo

这是一个太容易被外貌控漏掉的面包，我第一次看见觉得这面包怎么长得跟稀巴烂似的，后来搜了很多图，证明这面包真的就长这样，酒香不怕巷子深，好吃不怕样子丑。 说是面包，其实巴布卡面包属于发酵蛋糕类，是犹太人的节日面包，流行于东欧地区，Babka是祖母的意思，家里的祖母到了复活节那天都会做。既然是节日面包，当然是怎么腐败怎么来了，对爱好健身的我来说，对它的评价是绝对对得起热量的好吃。 面包口感绵密，细软至极，外面的外壳酥脆香甜，咔嚓咬一口，酥脆和绵密的口感混在一起，叠加出的享受像是在天堂。味道方面是黄油香，蛋香，奶香，酥糖香，巧克力香，混合在一起，别提多美妙了。属于绝对不能漏掉的一款面包，是我至今做的甜面包里最好吃的一个。 以下方子来自Martha Stewart，适合一个8 inch（长19厘米，宽9厘米，高7厘米）吐司模。 表面酥糖的量可以适量减半，我是按原方做的，结果使劲撒酥糖，还是剩下了一小碗。

用料

• 面包部分
• 牛奶 122克
• 酵母粉 5克
• 糖 117克（分为50克和67克两部分）
• 大号鸡蛋 1个
• 大号鸡蛋的蛋黄 1个
• 中筋面粉 250克
• 盐 1/3小勺
• 无盐黄油 132克（分为76克和56克两部分）
• 馅料部分
• 苦甜巧克力豆(semi-sweet chocolate) 280克
• 肉桂粉 1大勺
• 表面酥糖
• 砂糖 111克
• 中筋面粉 166克
• 无盐黄油 56克
• 蛋液 1个鸡蛋+1大勺奶油

巧克力巴布卡面包Babka bread的做法步骤

步骤 1

把酵母粉和一小撮糖混合，倒入温牛奶激活酵母，静置5分钟。

步骤 2

混合50克糖，1个全蛋，1个蛋黄，搅匀。然后倒入到步骤1的酵母液体中，拌匀。

步骤 3

我用的厨师机，混合中粉，盐和步骤2中的蛋液混合物，拌匀即可。低速分次加入76克黄油，揉到出膜。

步骤 4

把面团放到抹油的碗里进行发酵，直到两倍大，我室温23度，大概1小时左右。

步骤 5

做馅料。微波炉融化巧克力豆，大概15秒左右。把融化的巧克力、67克糖和肉桂粉混合拌匀。用刀切入剩下的56克黄油，拌匀即可。

步骤 6

做表面酥糖。把糖、中粉、黄油拌匀，呈一粒粒的粉状物。

步骤 7

烤箱预热175摄氏度（350华氏度）。把土司模铺好烘焙纸备用。准备表面抹的蛋液，用一个蛋加一大勺奶油调匀。

步骤 8

把发酵好的面团排气，滚圆后醒5分钟。案板撒粉，把面团擀开，边长为40厘米长的正方形，厚3毫米。

步骤 9

把正方形面片的四边抹上蛋液，在面片上铺上巧克力馅料，四边留出6毫米的空隙不铺馅料。巧克力馅料剩下大概2大勺的量，留着一会涂表面用。

步骤 10

（这步可能需要有人帮忙）从一边紧紧卷起面团，像卷蛋糕卷一样。卷成一个长卷后，做拧毛巾的动作，左右手对拧5、6下，保持住拧出来的麻花状（最好有一个人帮忙按着），放到案板上，在表面刷上一层蛋液。再刷上剩下的巧克力馅料，注意别让馅料掉下来。

步骤 11

然后左右手各拿住长条的两头，把左手的半条提起摞在右边的半条上。像把一本打开的书合上一样的动作。把接头捏紧，放入吐司模，然后把接头扣下去，压在面团下面。

步骤 12

在面团表面刷蛋液，均匀铺上准备好的表面酥糖粉。轻盖上保鲜膜，进行二发，大概20-30分钟。不用发的完全。

步骤 13

入烤箱，烤大概55分钟，中间把模具180度转一下，直到表面金黄。然后把温度降到163摄氏度（325华氏度）烤15-20分钟，直到表面深金黄色。

步骤 14

连模具放到架子上放凉，然后从模具拿出来，就可以吃了。

巧克力巴布卡面包Babka bread的小贴士

1，要是整形部分写的不清楚的话，可以按肉桂卷的卷法，然后把长卷从中间一切两半。把每条都拧一个麻花，然后再把两个麻花拧一起，捏紧两头，放模具里发酵。巴布卡面包的基本形状就是麻花状，各家也可以有自己不同的整形方法。 2，最好凉透后再切。面包非常酥脆松软，要是热着切，很可能一刀下去，就碎了。

菜谱创建时间：2015-01-06 04:21:19