什锦坚果薄脆

作者： 刘小喵喵

什锦坚果薄脆的方子去年10月份就整理了，拖延症一直到转年才把方子搬到下厨房。 大概也是因为元旦去北京参加下厨房山川湖海厨房与爱大烩的“后遗症”吧，总觉得自己不是个合格的戴厨师帽的小厨娘，比起其他小伙伴儿的勤奋，我在下厨房的活跃程度都能用低调来形容。 所以嘛，以后要勤劳起来，多多跟伙伴们分享整美食的心得。

用料

• 低筋面粉 85g
• 杏仁粉 45g（可以用杏仁片研磨）
• 糖粉 50g
• 盐 0.5g
• 全蛋液 30g
• 无盐黄油 85g
• 香草精 少许 （没有可不加）
• 坚果 杏仁、腰果、榛子、蔓越莓干、南瓜子仁、西瓜子仁、碧根果、腰果等任何你喜欢的干果类，生的坚果要先炒熟或用烤箱低温烘焙出香
• 巧克力 少许 （可不用）

什锦坚果薄脆的做法步骤

步骤 1

室温化软的黄油用手动打蛋器充分搅打至略微发白的状态，再加入糖粉和盐拌匀。

步骤 2

分次加入蛋液，持续搅打至柔滑均匀。

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。杏仁粉相比面粉难过筛，可以借助勺子用按压的方式。

步骤 4

裱花袋中放裱花嘴，花嘴我使用的是wilton的2B号，裱花袋推荐使用硅胶的，避免挤破和漏油。

步骤 5

将面糊转移至裱花袋，如果天热面糊不太干先放入冰箱冷藏10到20分钟左右。

步骤 6

在烤盘上挤约6厘米的面糊、然后在表面任意摆放你喜欢的坚果，如果怕烤好的饼干坚果容易掉，可在面糊表面抹一层蛋白液后再放坚果。

步骤 7

烤箱170〜180度烤15分钟左右，表面上色即可。每家的烤箱温度不一样，这个温度仅供参考，具体根据自家烤箱温度调配。

步骤 8

巧克力热水加热成流动的状态后转移至裱花袋，裱花袋剪细细的小口，待饼干冷却后在表面挤出巧克力拉丝。此步也可省略。

什锦坚果薄脆的小贴士

稍微啰嗦一下：这款饼干的原方来自安星美所著的「每天都是饼干日」一书中，我把方子细化了一下又做略微改动，写出来分享给喜欢朋友们。饼干由于加入了杏仁粉，口感特别酥，再结合各种坚果的香甜的味道，每吃一口都是幸福，即便不加坚果吃原味的也再好不过。

菜谱创建时间：2015-01-05 18:06:12