卤水豆腐切成小块;郫县豆瓣酱切碎。
锅中加水煮开,将卤水豆腐块入沸水中汆烫后捞出。
用温火厚油热锅,放入瘦牛肉末煸炒。
将瘦牛肉末炒散变色后放入郫县豆瓣酱翻炒。
然后再向锅中加入辣椒粉炒匀。
待炒出红油后,再下卤水豆腐块,并加入100ml温水,小火烹煮片刻。
然后淋入辣椒油、花椒油,炖煮一会儿。
用水淀粉勾芡,用锅铲轻推几下,淋入香油即可关火。
1.卤水豆腐块直接放入锅中炒,很容易炒碎,如果先将其在沸水中汆烫一下,就能定型了。 2.最正宗的麻婆豆腐应该是用牛肉末炒的。 3.在炒牛肉末的时候,要控制好火候,以断生为宜。