拔丝地瓜

作者： 龙少-24

东北名菜的一种做法——拔丝，来过东北的朋友都知道这道菜，这道菜最大的特点就是可以混搭很多瓜果，学会一道，就可以举一反三，目前可以用此做法的瓜果就有：地瓜、土豆、芋头、香蕉、苹果、圣女果、大枣、无花果等。拔丝菜品是甜品菜类，老少皆宜。

用料

• 地瓜 1000克
• 白糖 200克
• 芝麻 10-20克

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

洗地瓜，挑选个大，无伤的地瓜，东北黄瓤地瓜，甜、面，适合自家选用，其他地区白瓤地瓜，脆、硬，适合以卖相为主时选用。

步骤 2

将地瓜削皮，伤痕处用刀去除。

步骤 3

用刀将地瓜分块，大小均匀。家常刀工多是下刀切口掰块。

步骤 4

准备好白糖和芝麻备用

步骤 5

干锅到油，将油加温，地瓜温油下锅，将火调到文火，地瓜慢慢呈现黄色，地瓜块芯熟透，大火脆皮。

步骤 6

脆皮后，地瓜块外层酥硬，内部软香。出锅后备用。条件允许的话，糖浆熬制好下锅前，地瓜块再入一遍热油。

步骤 7

文火熬糖浆。油少许，放入白糖化开，添水，锅铲顺一个方向搅拌，糖浆泡沫逐渐减少，颜色呈透亮黄色，方可依次倒入芝麻、地瓜。

步骤 8

快速翻炒挂浆，切记用大火，如果臂力尚可，可以将锅拿离炉具翻炒。

拔丝地瓜的小贴士

拔丝地瓜主要是熬糖浆和挂浆两个地方要特别注意，熬糖浆一定要注意火候，火轻了，容易成变成糖炒地瓜，在地瓜外裹一层白糖浆，火大了，容易将糖浆熬糊。挂浆时，热地瓜块更好挂浆，所以有条件的话，一锅炸地瓜块，一锅熬糖浆，挂糖浆前，地瓜再次入油锅加热一下。芝麻可有可无，不是必须品，不过加入芝麻后，入口更香。

菜谱创建时间：2015-01-04 18:16:49