家庭自制豆腐(白菜虾米豆腐)

作者： 连小厨

老话说：世间有三苦，行船、打铁、做豆腐！这还真是个手艺活儿。。。忙和一上午，一斤豆子才做这么一大块，自己制作才知道啥叫真正豆腐味！醇正的豆香，这样一比，你会感觉外面卖的那根本就不叫豆腐。无需过多的烹饪，加虾米白菜生姜虾油一炒足矣

用料

• 黄豆 500克
• 卤水 一些

家庭自制豆腐(白菜虾米豆腐)的做法步骤

步骤 1

本地买的黄豆，个小渣少。500克泡一夜，泡豆的水质也是极为重要和讲究的。选择直饮水泡豆。泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去，洗净后再用水泡，泡豆时间也需要控制好，泡的时间短豆磨不易碎，出浆少，浸泡时间过长黄豆易发酵、发酸，磨浆时产沫就多，不爱上浆，损失蛋白质。夏天，泡4.5-5小时就可以了，而冬天要延至到8、9个小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。

步骤 2

石磨磨豆较原汁原味，也比较快。没有用原汁机，嫌慢。磨时要加水

步骤 3

在深口的锅里网好滤浆的细布，建议使用纯棉布，不要使用纱布。因为纱布网眼大不吃劲，在挤渣和时侯容易把棉纱撑破，布覆盖在盆或锅里，四角要拉好，以防倒上豆浆布会跌落到盆里。再挤干汁，把渣另外放着。

步骤 4

打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失。做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水。边煮边搅防煮糊，这样煮开，让豆浆完全熟透。如果不做豆腐，煮熟的豆浆可以喝了。煮好的豆浆关火，自然晾至8、90度就可以点浆了，一点点倒卤水

步骤 5

搅浆要缓慢的，有点豆花时就盖上盖子“闷浆”，打开成这形状，就可以倒入铺好洗净的纱布里，豆腐模型里

步骤 6

网上有这种专门售卖的豆腐模具，然后包好，压豆腐。

步骤 7

有块板压豆腐，压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。压力越大豆腐越硬，视自家人口味调整

步骤 8

一块大豆腐做成喽，再分成小块。太嫩香了

步骤 9

加姜片、白菜、虾米、虾油和盐炒出水焖一会，好好吃

菜谱创建时间：2015-01-03 18:22:56