肉松蛋糕卷

作者： 黄小厨Angel

（11寸方烤盘一盘）

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（加入蛋白） 30g
• 细砂糖（加入蛋黄） 15g
• 玉米油 50g
• 水或牛奶 50g
• 泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
• #夹馅配料
• 肉松 100
• 沙拉酱 100g

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。蛋白先放10g糖，高速斜向打5秒，再加10g糖再打5秒，最后再加10g糖低速垂直打，打到湿性发泡（提起打蛋器蛋白能拉出弯曲尖角）即可。

步骤 2

蛋黄里放50g牛奶、50g油、15g糖，打发均匀，微微发白即可

步骤 3

把过筛面粉80g放入蛋黄，用力磨（次数少，不能转圈）

步骤 4

1/3蛋白放入蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），然后把剩余的蛋黄倒入蛋白再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊，同时预热烤箱上170下180

步骤 5

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

步骤 6

把烤盘放入烤箱中层，烤20分钟直到表面金黄。

步骤 7

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，此时蛋糕地面朝上。待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。用刀将蛋糕三边切平，在准备卷起的一边，先用刀切一下不要切断，方便卷起。

步骤 8

在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，在蛋糕表面洒满肉松。

步骤 9

卷成蛋糕卷后，用锡纸或油纸包起，两段拧成糖果状，放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

菜谱创建时间：2015-01-02 19:58:03