酒酿

作者： ruyan

酒酿也称醪糟，米酒。北方人和南方人都会吃的一种小食。

用料

• 糯米
• 酒曲

酒酿的做法步骤

步骤 1

首先买糯米，圆圆的那种糯米做的好吃哦。淘洗干净用清水浸泡一夜，也可以早晨泡晚上做哈。冬天可适当延长时间。泡到用手一撮可以碾碎的程度。

步骤 2

隔水蒸熟，大火上汽后20多分钟就好了，不要蒸的太软，但一定要蒸熟。

步骤 3

取出散开晾米，平铺在盘子里，这样可以快一点散去热气。着急的话也可拎起蒸笼布在水龙头下冲凉，我经常这样做啦，凉水不会让酒酿变坏的。以前看电视，人家传统做法就是冷水直接降温的。

步骤 4

等米的温度大约在32度左右就可以拌酒曲了。酒曲超市就有，去买啦，也可以在淘宝买那种四川一颗一颗的酒曲，超市的安琪太甜了但是酒味不重，所以我通常都是淘宝买的超市买的混在一起用啦。用量可以参考酒曲说明，我通常都是凭感觉放。

步骤 5

如果你没有用水冲凉，那么放酒曲前先在糯米上撒一些凉白开，拌一拌，然后撒上酒曲拌匀，装入保温性好的容器里，最后别忘记在糯米的中间挖个小洞洞，是为了让酒快点出来。这样就可以等待好吃的酒酿了。大约要48小时就可以了，如果夏天36小时左右就好了，冬天我都是给容器包个小棉袄保温。

步骤 6

48小时后打开容器看到那个小洞洞里充满了米酒就成了，酸酸甜甜带着酒味，想怎么吃就怎么吃，可以搓些小圆子做酒酿小圆子，也可以打个鸡蛋花做成鸡蛋醪糟，还有更洋气的吃法，几勺酒酿几勺酸奶再放上多多的果仁和水果粒，立刻变得高大上。还有更多的吃法，只要是你能想得到的。

酒酿的小贴士

一定要看，所有的容器，制作全程都要保证你的容器是无油的，一点油都不能有哈，不然就会坏的。

菜谱创建时间：2015-01-02 17:46:18