脆底蜂蜜小面包

作者： 啊呜511

一款颇有知名度的小面包。 面团中不含油脂，味道却一样松软迷人。一口咬下去表皮的甜香，中间的柔软，底部的香脆，那种满足感会让你不自觉的一个接一个，停不下来的节奏 配方是18厘米边长正方形模具一盘量

用料

• 高粉 165克
• 低粉 45克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 蛋液 60克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 9克
• 水 75克
• #脆底
• 白芝麻 5克
• 细砂糖 8克
• 低粉 10克
• 玉米油 适量
• #表面装饰
• 白芝麻 适量
• 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1) 适量

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 2

盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 3

发酵至两倍大

步骤 4

低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用

步骤 5

发酵好的面团排气等分为八份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

模具倒入适量玉米油，涂匀备用

步骤 7

松弛好的面团擀成长的椭圆形

步骤 8

自下而上卷起，收口要捏紧哦~~

步骤 9

自中间切开

步骤 10

切面沾一下水，然后沾一层脆底配料

步骤 11

摆在涂了油的模具里

步骤 12

烤箱放一碗温水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置50分左右，发酵至发酵至2.5倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。 提前取出面团和水，烤箱180度预热 发酵好的面包表面喷一层水撒适量白芝麻

步骤 13

放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分

步骤 14

蜂蜜和水调匀，刷在出炉的面包表面后立刻将面包脱模至冷却架冷透

步骤 15

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脆底蜂蜜小面包的小贴士

1、面团的液体部分请灵活控制，吸水性好的面粉可以适量加多点液体 2、烤盘底部油可以适量多一点，这样底部会非常脆。 3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下层烤制，时间同样。也可以根据自己烤箱，灵活调整。面团糖含量蛮大，糖的焦化导致上色相对较快，所以不论是哪一款烤箱，用什么温度，顶部上色都要盯紧，颜色够了就盖锡纸或者降低上火。 4、整形的时候松弛要到位，面团卷起来要尽量短粗，这样发起来不容易歪倒变形~~

菜谱创建时间：2015-01-01 19:46:08