霉豆腐

作者： 梅子厨艺

其实我们老家叫它霉豆腐，也就是腐乳，每过冬至以后，就可以制作了，气温过高，是不能做的，会坏掉，所以霉豆腐应该属于冬天里的美食，儿时，妈妈做的霉豆腐，豆子自家种的，豆腐自家磨的，加上传统的做法，味道那么浓郁，细腻绵密的口感，入口即化的触觉，以至多年以后在外面买过那么多的腐乳，也再难找到那来自记忆中的味道！

用料

• 嫩豆腐 随意
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 白酒 适量

霉豆腐的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味细腻

步骤 2

锅里添足量的清水，再把豆腐切成大小适中的块，放入锅中，冷水就可以下锅了

步骤 3

一直煮开再煮一阵子，至豆腐浮起来就可以关火了，这一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以让豆腐不那么容易烂，三是这样煮过以后，腐乳的成品才能细腻绵密。

步骤 4

然后摆起来控干水分

步骤 5

本来做霉豆腐最好的方式就是放在干净的稻草上，一层稻草一层豆腐再一层稻草，一直到最后用稻草盖住，再放在纸箱里旁边放点衣服保暖，但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放了个蒸馒头的架子，架子上用竹子编织的席子垫起来，然后把豆腐一个一个放在竹席上，如果没有竹席建议用寿司帘子那种竹编的也行

步骤 6

然后上面轻轻放了个保鲜膜，也别盖的太死了，轻轻随意搭在上面就行

步骤 7

然后找了件不穿的衣服轻轻搭在上面，如果天气冷盖个棉衣最好，注意别把豆腐压烂了哦，然后就把纸箱或者柜子关起来，等它发霉

步骤 8

第九天，当然了，天气很冷可能也需要更久，打开看，长毛了哦，记住一定要长毛了的霉豆腐才是最佳状态，反之就失败了

步骤 9

取一个碗，用辣椒粉，盐，花椒粉三种拌匀

步骤 10

再准备一个碗里面装白酒，再准备一个玻璃瓶，或者乐扣碗都行

步骤 11

用筷子轻轻的夹住豆腐快速的在白酒碗里粘一遍，就像给它洗澡哈，这样做的霉豆腐会更香，而且杀菌

步骤 12

再到辣椒碗里裹满辣椒粉

步骤 13

再一个一个放到玻璃瓶，或者乐扣碗里，再密封一周以上食用！

步骤 14

也可以根据爱好放入自己炸的辣椒油，这样可以保存很久很久

步骤 15

好吃哦

菜谱创建时间：2014-12-31 20:36:17