15分钟到位的揉面方法（可揉超黏面团）

作者： 喵大蜀黍

刚学做面包的时候，揉面要两个小时，充满了挫败感。那个暑假和面团杠上了，每天都揉，终于变成了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记录，15分钟（其实还没到，估计13、4分钟的样子），其实秘诀就是“弹”还有“拽” 《保罗教你做面包》里面，揉面的动作我有很认真地看，一开始觉得，面团湿度那么大，揉起来肯定很黏，结果保罗很聪明，没有用手掌直接接触面团，而是用手指提着，把面团拽长了往案板上摔，面团弹来弹去，很快就揉好了。 我的动作和他类似，但是略有不同。总而言之，揉面不能光靠手来捏和按，这样子妥妥的1个小时以上，还非常累。但是借助案板，把面往上面弹，不管面团多大、不管表面多黏，弹、弹、弹，很快就能揉好了。 步骤图是我的灵魂画作 本来想拍照，可是两手都要操作，没人帮我拍啊(￣∇￣;) 上面这张我一手撑面，一手拿爪机拍，拍了半天才成功。。。 PS：我喜欢用先油法，其实先油后油影响真的不大。

用料

• 面团 一块

15分钟到位的揉面方法（可揉超黏面团）的做法步骤

步骤 1

先和好面~我以前总是怕粘手，水放的少，结果很难揉。但实际上，大可以放心地加水，面团起筋之后，就不怎么粘手了。

步骤 2

把面团醒一醒，先揉成长条。

步骤 3

用手拽着两头，稍稍拽长。一开始面团没有筋，很容易拽断，所以温柔一点。

步骤 4

震动你的双手，把面团往案板上啪啪啪地弹，频率越高越好。边弹边拉，拉到30-40公分长后，对折，继续弹。就这样弹、对折、弹、对折。

步骤 5

10分钟的样子就已经有一点点膜了（用后油法的可以这个时候加黄油），继续揉，大约4分钟的样子，变成手套膜。

15分钟到位的揉面方法（可揉超黏面团）的小贴士

由于面团是和案板或者硅胶垫接触的，几乎不会粘手，我用这个方法揉过粉水5：4的面，照样没有粘的很惨。对了，“啪啪啪”的声音很有节奏的（想歪的去面壁），我总是边揉边不由自主地跟着节奏抖腿了(○´∀｀○)ﾉ

菜谱创建时间：2014-12-31 15:25:18