【蛋奶素】日式轻芝士蛋糕9寸

作者： 颠颠颠小勺

我的方子是适合9寸模具的，如果模具过小 请酌情增减。糖的用量130-150g都可以130稍微淡一点点点，150自认为刚刚好，不会太甜腻。 这款蛋糕很多人说会失败，我只能说这是我掌握最好的一款蛋糕了。其实失败原因大多数是开裂或者表面颜色过深或者烤糊 总结我做了这么几次轻芝士蛋糕的经验 开裂原因主要有 1、活底模具。虽然活底模具用锡纸包裹严实可以防止渗水，但是意外总是难免的，所以做这款蛋糕，建议大家还是选择固底模具比较好，或者直接用纸杯做成cupcake，也是不错的选择 2、蛋白打发过度。一般做蛋糕，其实是靠硬性打发的蛋白所具有的支撑力来把蛋糕撑起来，但是这款蛋糕不需要太多这样的作用力，他更多的是靠奶油芝士和鸡蛋中间的凝固力来支撑，所以做轻芝士蛋糕，切忌蛋白一定一定一定不要打发过度！只要湿性发泡就可以了！！！！！这点非常关键！！！ 颜色过深或表面焦糊 1、这类问题大多是温度偏高导致的，其实家用那种小烤箱，大部分都有温差，也就是实际烤箱内温度比设定的温度高很多，所以解决办法有两个，第一买一个内部测温计，做几次实验，看看你家的烤箱温差有多少，以后看方子自动减去，第二就是根据自己的平时的经验，在看别人房子的时候大概多少温度合适就调到多少。第三最简单，烤到约一半的时间在蛋糕模具上轻轻盖一层锡纸，不要封严实，这样也可以有效防止上色过度。 2、至于烤糊了，我只能说用小烤箱的朋友们，在还没有完全掌握自家烤箱性能的时候还是守在旁边比较保险，另外，烤箱还是尽量买大品牌会比较好，杂牌烤箱给你按几个电阻就可以工作了，搞不好他们自己都不知道对应的温度值是多少。

用料

• 奶油芝士 270g
• 奶油/黄油 60g
• 牛奶 150g
• 鸡蛋 5个
• 糖 130-150g（在这个范围内都很好吃）
• 玉米淀粉 30g
• 低筋面粉 42g

【蛋奶素】日式轻芝士蛋糕9寸的做法步骤

步骤 1

把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内，隔水加热。

步骤 2

水温不用太高，慢慢搅拌直到全部融化。

步骤 3

然后将蛋白蛋黄分离，把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中，边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。

步骤 4

然后取出这个器皿，将称好的淀粉和面粉过筛，筛入步骤3的溶液中 将面粉与溶液充分搅拌，放置一边备用

步骤 5

将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内，建议是金属质地的。用打蛋器开高速打至蛋清起泡，

步骤 6

然后将白糖分3-4次加入，并不停打发蛋清。 直到蛋清打发到有这样下垂的尖，我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。（干性发泡适合做普通海绵蛋糕类，那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。）打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一，切忌过度打发，否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。

步骤 7

把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中，以切拌法搅拌均匀后，再取出余下的二分之一搅拌均匀。（切拌法是比较基本的烘焙手法之一，可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡，如果不会的建议去百度一下看视频，文字叙述恐怕不够形象）

步骤 8

（取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定，做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分，所以你可以根据自己的习惯来做就可以了）然后将面糊倒入剩余的蛋清中，继续切拌法搅拌均匀即可。

步骤 9

准备蛋糕模具，在底部铺上烤盘纸。

步骤 10

烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层，160度烘烤十分钟。（为了上色）

步骤 11

烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度，烘烤60分钟。 快烘烤完的蛋糕应该是表面没有破裂，也不像其他蛋糕面包蓬得很高。

步骤 12

烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙，插入一个锅铲，这样为了防止回缩，跟倒扣是一个目的，只是我曾经尝试过倒扣，由于这款蛋糕太嫩了，容易弄坏。后来这边做蛋糕的一个老板告诉我他们处理温度不稳定的烤箱就是这样拉开烤箱门，我觉得很有道理，于是就自己尝试了一下果然很好用。（因为家里烤箱，最低只能150F,所以要想低温烘干个什么蔬菜干之类的还真是不容易，用这个方法之后发现真的很好用）

步骤 13

大约40-50分钟后就可以取出烤箱了，这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离，找盘子扣出即可。

【蛋奶素】日式轻芝士蛋糕9寸的小贴士

冷却的时候一定不要心急，否则蛋糕容易出现塌陷，或者脱离不稳定的情况发生。 脱模时候等蛋糕全冷了之后再进行，这样蛋糕的表皮不容易粘粘在托盘上（经验教训呀~~）

菜谱创建时间：2014-12-30 12:53:19