脆皮烤鸡

作者： 麦和夕

2021年7月26日更新 再次感谢各位厨友的厚爱。 当初自己尝试了许多烤鸡食谱，当然也有味道很棒的，但是代价是各种复杂的前置处理。这个方子现在我还常常拿来用，而且会跟随季节和手头的材料做一些小小的调整，具体等我尝试多几次之后，累积了足够的照片，再和大家分享。 在此，再回复一些常被问到的问题： 1. 空气炸锅的温度和时间设定 和烤箱一样，不同品牌的空气炸过甚至同款，都有可能出现温度不同的情况。加上料理鸡肉的大小不同，即使给出了统一的温度建议，也不一定适用自己家庭的情况。 个人建议，如果用空气炸锅，用220度左右的温度就可以。整鸡一般不太好放入，建议烤鸡腿或者鸡翅。鸡腿时间在25分钟左右，鸡翅减少5分钟。建议中间检查一下，如果鸡皮金黄色，插入牙签等流出的液体是透明色，那就是烤好了。如果还有血水流出，再多烤5-10分钟。 2. 油烟太大如何处理 烤鸡过程中，鸡皮出油，如果滴落在加温管上就一定会有油烟。如果用烤箱的转叉，下面用一个垫着锡纸的烤盘接。如果直接用烤盘烤，情况汇好一些。不过，如果鸡肉过肥，烤完后烤箱内部有油渍的情况基本上的不可避免的，趁着烤箱温热进行清洁会容易一些。 如果用空气炸锅烤，建议在烤网下面垫锡纸或者油纸，同时，中间可以用厨房纸巾吸一吸底部滴下来的鸡油。 3. 能否盖住锡纸烤 不建议，盖住锡纸会影响受热，从而延长烤鸡的时间，时间一久鸡肉容易干柴。 4. 鸡胸肉不好吃怎么办 撒盐和胡椒时，可以往鸡胸腔的内部抹一些，以增加其味道。但是鸡胸肉本来就基本不含脂肪，有的鸡又比较大，很难非常好吃。如果遇到这种情况，建议将鸡胸肉撕成小条，加入沙拉中或者三明治里，通过加dressing 或者sauce, 提升鸡胸肉的美味程度。 5. 烤鸡好吃的秘密 首先，是舍得放料，盐的加入不单单是调味而已，还能帮助洗手鸡表皮的水分，加速鸡肉熟成，通过短时间的高温烘烤，让鸡皮油分析出，形成香脆的鸡皮。 其次，是一定要擦干水分。这一点我好像强调了很多次，湿漉漉的鸡肉送进烤箱，由于水的比热容较大，鸡肉表皮的水分烤干的过程中，鸡肉受热时间会增加，内部的水分就会流失。这样一来，很难烤出多汁的鸡肉，同时鸡皮也很难烤出油分，不易上色，当然也不会变得香脆。 另外，鸡肉记得要回温。原理和上一条一样。从冷藏室拿出来的鸡肉直接烤，内部温度达到时，要额外多花很多时间，外部很可能已经烤焦了。冷藏的鸡肉提前拿出来，让它恢复室温后，擦干水分再进行料理。 好了，这次就先分享这么多，祝大家下厨愉快。 —————————————————— 2020年2月25日更新 谢谢大家对这个食谱的喜欢，有些厨友特别好专门留言感谢这个食谱，感谢你们的喜欢，希望大家下厨的时光越来越快乐。 另外小贴士里统一回复一些厨友的问题。请一部分厨友问问题之前先仔细看看食谱，好多问题其实已经写的挺清楚了。 2017年10月更新 看到许多厨友尝试了这个菜谱并且烤出了皮脆肉嫩的完美脆皮烤鸡，很替大家开心，但也有个别的问题，以下特别解答一下。 1.太咸了 盐的咸度各不相同，请自己稍作调整。如果觉得自家的盐咸度比较高，可以少加一点，吃的时候不够再加也问题不大，但不要减少太多，皮会没那么脆。 2.没有百里香 没有就不加，我最近几次都是盐和黑胡椒而已，也好吃到舔手指。其他香料比如迷迭香、罗勒等等，只要你喜欢也是可以哒。 3.太干了 其实我前前后后烤过十几只鸡，几十条鸡腿，还真没遇见干的情况。每次的成品都是外酥内软下嘴会有肉汁。如果烤出干柴的鸡，我想可能的原因或许是炉温太高或者烤太久？那就需要做相应的调整了。 4.不上色 或许是温度太低的原因，试着调高点 5.有腥味 鸡不够新鲜，或者鸡的品质不好。换鸡。 6.味道不均匀 吃肉的时候再撒点盐就好了呀，如果实在觉得困扰，鸡肚子里抹点盐也行 7.忍不住想要加其他东西腌 我个人觉得鸡肉品质狗好的话，腌渍是多此一举了，这样已经又好吃又简单了。 8.其他分享 我最近一段时间很少烤整鸡，更喜欢大鸡腿。赶时间的话，用空气炸锅烤效率更高，而且能够将皮里的多余油脂炸出来，简直太棒了。成品很像是不加面衣炸出来的香酥鸡，有空气炸锅的厨友也可以试试，保准您满意。用普通的烤箱当然也没有问题，开热风会好一点。 ---------------------- 这是在国外网站看来的烤鸡配方，广受美国厨友好评。习惯了复杂的腌渍、抹酱、涂油的复杂烤鸡，看到这个方子的时候各种怀疑，心里的台词是：不要开玩笑了，就这样也能烤出好吃的整鸡？ 但翻了几百个评论，看到不少人用了这个方子之后毅然抛弃了奶奶祖传的烤鸡配方，所以我也下定决心打算给这个方子一次机会。 已经做了三次，两三斤的鸡，三个人一顿就能全部吃完，如果你有烤鸡计划，请一定试一下，绝对不会让你失望。

用料

• 整鸡 2-3斤一只
• 盐（海盐最好） 一汤匙（15ml）
• 胡椒（现磨） 2茶匙（也可以按自己喜欢加）
• 百里香（干燥） 2茶匙（喜欢的多加也完全ok）

脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，去头、去鸡爪（留着也完全没问题）。用厨房纸巾擦干鸡的表面，和内部

步骤 2

把海盐撒满鸡的全身，原方里说（I like to rain the salt over the bird）像雨一样撒下，均匀的遍布鸡身

步骤 3

撒黑胡椒

步骤 4

用转叉穿过鸡身，放入预热好的烤箱，220℃烤45-60分钟（视鸡的大小决定），烤到鸡皮金棕色，并且变脆

步骤 5

出炉，撒百里香

脆皮烤鸡的小贴士

1.一定要擦干，如果水分太多就无法烤出皮脆肉嫩的效果，而如果为了烤干鸡的表皮而延长时间，就会让鸡肉变干。用这个方法烤出的鸡肉非常软嫩多汁，但表皮却像炸过一样酥脆可口。 2.原方作者建议不用涂任何酱料或者黄油，其目的也是为了防止过多的蒸气，目的和上一条tip是一样的。 3.建议不要像其他烤鸡一样在烤盘里放土豆胡萝卜类的蔬菜同烤，因为蔬菜在烤制的过程中一样会释放水分。 4.完全不需要担心没有经过腌渍的鸡会有腥味（我之前也有一样的担心），经过实践，只要鸡新鲜，按照步骤来，成品绝对美味。 5.非常简单，适合节庆，花个五分钟准备好丢到烤箱里，就可以获得非常棒的一只烤鸡。 5.如果有转叉烤色会比较均匀，开热风也会让上色更好看。如果没有转叉，就放在烤箱中下层的烤盘里，如果没有热风功能，就直接烤也一样，如果表面上色过快过深，轻轻盖一张锡纸就好了。 —————— 2020年2月更新 一、关于百里香 1. 没有百里香可以做吗 首先，新鲜或者干燥的百里香是很棒的调味品，加了能去腥、增加风味。就跟没有孜然粉能不能做烤羊肉串，没有花椒粉能不能做麻烦豆腐，当然可以，只是风味一定会收到影响。 2. 不喜欢百里香的味道 不喜欢就不加，人生苦短一天也就是三餐饭，当然做自己喜欢吃的。 3. 什么是百里香 其实每次看到这样的留言都特别哭笑不得，还有厨友“在线等回复”。百度谷歌不好用吗？ 4. 哪里买百里香 淘宝、超市 二、关于胡椒粉 1. 一定要现磨的黑胡椒吗？一般的胡椒粉可不可以 可以，现磨的味道会更好 2. 可以不加吗 这个烤鸡统共3样调料，百里香实在没有不加也可以，剩下就两种，还是加吧 3. 白胡椒粉可不可以 没试过不清楚，请自行尝试 三、关于鸡 1. 母鸡行不行，公鸡行不行，童子鸡行不行，三黄鸡行不行，老的鸡行不行 我买不到那么多种类的鸡，常买的是无荷尔蒙无激素的冷冻鸡，效果挺好的。其他的请自己试一下就好了，实在不想试翻翻评论看看其他厨友的经验吧 2. 鸡肉腥怎么办 买好的鸡，实在买不到建议找别的食谱料理鸡肉。 3. 没有整鸡 我自己常烤鸡腿，方法一样 四、关于烤箱 1. 烤的过程中好大烟 烧烤过程中鸡会出油，如果滴到加热管上当然会出油，建议用放着厨房纸的烤盘接着，我自己有时候会在烤盘上垫厨房纸，基本不太会有浓烟滚滚的情况，轻微的我能接受，接受不了就别做了吧，做个饭不需要这么纠结。 2. 烤完了好难清洁 勤擦洗吧 3. 没有转叉怎么办 用烤盘 4. 什么是热风功能，烤箱没有怎么办 百度谷歌自己查，没有就不开

菜谱创建时间：2014-12-29 12:39:22