天然酵母南瓜松饼

作者： 羊。。。

搬运自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100m9bc.html 原方改编自：《Breads from LA Brea Bakery》的Sourdough Pumpkin Pancake 农民说：松饼的膨胀通常是来自小苏打和酸性原料产生的化学反应，而酸性原料一般 是buttermilk或者酸奶，这款配方用酸性的天然酵种代替buttermilk，经济方便，效果也很出色。因为不靠天然酵种发酵来膨胀，而且流程十 分简便，所以这是消耗废弃天然酵种的好办法。 书上的是基础配方，而松饼配料灵活多变，可以充分发挥想象力。这次我做甜甜圈剩下了一点南瓜泥，就加在面糊里了（相应减少了水量），成品颜色金 黄，非常漂亮。除了南瓜泥，还可以加入蓝莓，草莓，巧克力豆等其他配料，不过我建议这些配料不要在前一夜加入面糊，而是在第二天和鸡蛋，小苏打一起加入比 较好，否则会融化变质。其实我觉得像蓝莓，巧克力豆，香蕉这样的固体配料最好在面糊倒入锅中以后（翻面以前）加入，这样每个松饼的配料可以有所不同，而且 也不会在搅拌过程中溶化破碎，污染面糊颜色。原配方用的是中粉，但是我觉得用低粉成品口感更松软，不像用中粉的那么韧。 以下配方做8到10个颇大的松饼

用料

• 黄油 99g
• 牛奶 147g
• 南瓜泥 180g（如果做原味的，就换成90克牛奶）
• 天然酵种（100%水粉比例） 184g
• 盐 1tsp
• 红糖 12g
• 低粉 150g
• 蛋 2个
• 小苏打 1tsp

天然酵母南瓜松饼的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，混合除了蛋和小苏打以外的所有原料，搅拌均匀，加盖，室温放置8到14小时。第二天早上，面糊已经膨胀很多。

步骤 2

加入蛋和小苏打，搅拌均匀

步骤 3

舀出适量面糊，倒入抹油的热平底锅，煎至边缘冒泡，翻身，另一面煎至金黄即可。

菜谱创建时间：2014-12-28 02:18:52