韩式辣鱼汤

作者： 呤儿

同样是做鱼汤，韩国家庭大多将鲜鱼直接放入汤里，而采用淘米水、豆浆、辣椒酱、姜片及米酒等材料，来弥补煎鱼去腥的效果，使汤水无油腻且爽口。

用料

• #材料
• 黑鱼/鲈鱼/草鱼 400克
• 蛤蜊 100克
• 黄豆芽 150克
• 白萝卜 150克
• 洋葱 1/2个
• 茼蒿 1小把
• 红尖椒 1～2个
• 大葱 1段
• 姜片 2片
• #汤水及调料
• 淘米水或淡豆浆 容器的1/2锅
• 韩式辣椒酱+韩式大酱 1大勺+1/2小勺
• 米酒 1大勺
• 胡椒粉&辣椒粉 少许

韩式辣鱼汤的做法步骤

步骤 1

把鱼收拾干净切成厚段；蛤蜊用淡盐水提前静养吐尽泥沙；白萝卜去皮切十字块；黄豆芽去根；洋葱、生姜、大葱切片；红尖椒切段；绿叶菜择净备用；

步骤 2

预留煮汤用的淘米水或稀释适量淡豆浆，主要用来做底汤，这是韩国家庭经常采用的一种方式；淘米水和豆浆可以增加汤汁的浓度，又有去腥的效果，还很营养；

步骤 3

容器里放入黄豆芽和白萝卜，加足汤水烧开，用韩式辣椒酱+大酱调出基础汤色，放入鱼段和姜片，调入适量米酒；

步骤 4

煮至鱼肉变白成熟，即可放入蛤蜊，加入胡椒粉；等蛤蜊全部开口后，把其他蔬菜（洋葱、大葱、红尖椒）放入滚煮同时调准汤味，最后加绿叶菜起锅；撒点辣椒粉增色。

韩式辣鱼汤的小贴士

淘米时先将米洗一遍倒去水，再用手将米温和地抓揉几下，冲水后再淘洗出来的水就可以用来做汤了；若用豆浆的话，最好把浓浆稀释一下，以免过重的豆浆味掩盖了汤的香气； 除了豆芽和萝卜可以多煮一会儿，鱼肉煮熟即可，吃口鲜嫩肉不宜散；蛤蜊和其他蔬菜久煮会老或烂，基本刚熟便可；汤的调味视自家的习惯而定。

菜谱创建时间：2014-12-26 15:54:23