轻乳酪蛋糕

作者： ASAKAWO

传说中的轻乳酪蛋糕，很明显的我脱模过于汉子，不够轻柔，而且组织也不好，下次再接再厉。方子来自“子瑜妈妈”。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 30克
• 低粉 15-20克
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 40克
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离，将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态。

步骤 2

加入蛋黄快速搅拌均匀，滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）。

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 4

将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用。

步骤 5

在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，分2-3次加入砂糖，打到湿性发泡。

步骤 6

取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀。

步骤 7

倒入6寸模中（我用的活底模，没有刷油或者垫油纸，脱模的时候脱得不好看，下次可以考虑刷点黄油）。

步骤 8

入烤箱，温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟。我用的活底模，怕锡纸包不好蛋糕体太湿，所以用的隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始。

步骤 9

烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，脱模即可（如果是固底模，可参考原方脱模方法：将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成）。

步骤 10

个人觉得冷藏后好吃些，不容易腻。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、这次烤出来还是觉得中间有些湿了，下次再尝试。 2、下次记得模壁刷点黄油，脱模轻点。

菜谱创建时间：2014-12-25 15:09:18