圣诞树桩蛋糕

作者： _慧绘美食记_

去年就想做的树桩蛋糕，拖到了现在，再不做圣诞节又过了^ ^配方是在堆糖网上看到的，根据实际情况略作了修改~ 分三部分，主体是可可戚风蛋糕片，夹了巧克力淡奶油做的馅，表面淋的是黑巧甘纳许~

用料

• ①戚风蛋糕片食材：
• 水 40g
• 糖粉 10g
• 玉米油 40g
• 低粉 40g
• 可可粉 10g
• 蛋黄 75g
• 蛋白 160g
• 糖粉 30g
• ②夹馅：
• 淡奶油 60g
• 黑巧克力币 60g
• 淡奶油 120g
• 糖粉 12g
• ③表面淋浆：
• 淡奶油 100g
• 黑巧克力币 120g
• ④其他
• 28cm*28cm的正方形烤盘 1个
• 锡纸 适量

圣诞树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一次做可可蛋糕卷，还挺好吃的。还用草莓做了两个圣诞老人放到了树桩上，祝大家节日愉快~~

步骤 2

表面撒了少许的糖粉，是不是很有节日的氛围~

步骤 3

这个蛋糕卷平时也可以做，不用弄得这么麻烦，只做蛋糕卷和夹馅的部分就行。

步骤 4

下面说做法~

步骤 5

先把材料都准备好~ *鸡蛋分离好之后，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。

步骤 6

如果不是巧克力币，请提前切成小块。

步骤 7

把锡纸铺好。

步骤 8

先来做夹馅需要的巧克力甘纳许，这个需要晾凉了才能用，所以一开始先做出来。取60g淡奶油，放入小锅里煮沸，然后加入黑巧克力币60g。

步骤 9

待巧克力融化之后，把两者搅拌均匀，放凉备用。

步骤 10

40g水加入10g糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化。

步骤 11

再加入40g玉米油。

步骤 12

搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

步骤 13

加入过筛的低粉。 原配方是过筛了3遍，我只过了1遍，用了60目的筛子，很细，没有结块的现象，很容易搅拌。

步骤 14

继续加入过筛的可可粉，如果怕有结块，可以提前多过筛几遍。

步骤 15

用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可，不要过度搅拌。

步骤 16

再加入蛋黄，搅拌至完全融合的状态，放到一边备用。

步骤 17

取出冷藏的蛋白，用电打搅打至鱼眼泡的状态。

步骤 18

然后分三次加入30g糖粉，打至湿性发泡状态。

步骤 19

打好的蛋白霜如图所示，小弯钩即可。

步骤 20

取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。 *开始预热烤箱，上下火140度。

步骤 21

然后全部倒回蛋白霜中。

步骤 22

继续翻拌均匀。 翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 23

把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具，震出大气泡即可。

步骤 24

放入预热好的烤箱，上下火160度，烤20分钟。 *请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感，表皮不粘手就可以了。

步骤 25

烤好之后立即拿出烤箱，放到烤网上，撕掉锡纸，晾凉。

步骤 26

晾凉的过程中来做夹馅。取120g淡奶油，加入12g糖粉，打发至不流动比较硬的状态。

步骤 27

将事先做好的巧克力甘纳许倒入，用电打低速搅匀即可。

步骤 28

然后在晾凉的蛋糕片上抹上巧克力奶油酱，注意起始端厚末端薄。 *我是把蛋糕不光滑的那一面朝外了，光滑的那一面卷起来有点裂口。

步骤 29

然后卷起来，用油纸包裹定型，放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 30

下面做表面的淋浆。把100g淡奶油倒入小锅里，然后加入120g的黑巧克力币，待融化后搅拌均匀就可以了。放置到室温就可以用了。

步骤 31

取出蛋糕卷，分成一长一短的两段，摆成如图所示的样子。然后把巧克力液淋到蛋糕上，全部包裹住蛋糕体。 *我是把蛋糕体放到了一个烤架上，下面垫了一个烤盘，这样流下来的巧克力液可以收集起来继续用，也不会太墨迹。可以用棒棒糖棍固定了一下蛋糕体，淋好之后再去掉的，这样拿起来也方便，防止两个部分会分开。

步骤 32

待巧克力液稍微凝固后，用带锯齿的刮板或者叉子，随意的划出纹路。借助于刮板的帮助，把蛋糕从架子上取下来，放到纸板上，再用喜欢的物件在周围装饰一下。

步骤 33

我继续用草莓做了两个圣诞老人，放到了树桩蛋糕上做装饰用，是不是很萌。

步骤 34

具体做法：取适量的奶油和糖粉，按10：1的比例，打发到比较硬的状态。然后把草莓从中间切开，在下面的草莓横截面挤上打发好的淡奶油，放上另一半草莓，再用黑芝麻装饰成眼睛就可以了。在顶部挤上一点淡奶油，做成帽子的感觉。

步骤 35

切的时候用锯齿刀即可。我们是晚上切了几块吃掉了，第二天早上把横截面又重新装饰了一下，当成早餐吃了，放置了一夜更好吃了，奶油渗透到了蛋糕里，更美味~~

菜谱创建时间：2014-12-24 17:33:13