柠檬乳酪戚风蛋糕

作者： kakeru

来自福田淳子《好吃戚风蛋糕轻松上手》--p50 用戚风蛋糕做出乳酪蛋糕的口感，乳酪奶香搭配柠檬的特有香气，口感湿润柔软，之后搭配打发巧克力奶油及鲜草莓，我就不多说什么了！ 以下配方可做17cm中空模具一个，但是我是一次做了两个所以步骤图中的料都是双倍的别混淆了哈~

用料

• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄（大） 3个
• 玉米油 15ml
• 柠檬汁 15ml
• 牛奶 45ml
• 柠檬皮末 1/2小匙
• 低筋面粉 80g
• 泡打粉 1/2小匙
• 蛋白（大） 5个

柠檬乳酪戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： a.低筋面粉与泡打粉混合过筛； b.奶酪放置室温软化（或者隔热水软化也可以）； c.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻；

步骤 2

将室温奶酪放入盆中用打蛋器搅拌顺滑加入1/3细砂糖混合，之后分次少量加入蛋黄

步骤 3

依序加入玉米油、柠檬汁、柠檬皮末、牛奶混合搅拌至乳化粘稠状

步骤 4

筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊（完成的蛋黄糊比一般的要稠）

步骤 5

蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；

步骤 6

将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；

步骤 7

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；

步骤 8

出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）

柠檬乳酪戚风蛋糕的小贴士

1.模具是浅井的17cm中空；烤箱是卡仕45L M型加热管； 2.乳酪的脂肪成分容易让蛋白霜消泡，所以快速利落翻版混合均匀； 3.巧克力奶油就是大概200ml奶油加适量巧克力酱绞打成你想要的硬度就可以啦~

菜谱创建时间：2014-12-23 14:25:16