大师Julia Usher糖霜饼干底（附多种口味）

作者： Sunny_Kreglo

方子来自糖霜饼干大师Julia Usher书中她的代表性的糖霜饼干方子（Signature sugar cookie dough）。 简单介绍下Julia，她给著名设计师王微微（Vera Wang）设计婚礼用甜点，给几乎所有美国主流的杂志设计甜点，比如有Better home and gardens, Fine cooking, Bon Appétit.就是一次偶然的机会在youtube搜有关镂空装饰的视频，看到了Julia的视频，发现原来饼干可以这么美，一下子冲动了，买齐了基本工具，自己开练。 书上给的糖霜饼干的标准是：平滑，形状美观，烤的均匀。我头一次做，什么样子都有，大小不一，有气泡。后来上网搜了很多方法，综合了一下，自己总结了一套最好用的方法，现在如论什么大小、形状的饼干，烤出来都像镜面一样平整。而且还特方便干净整洁，不用案板，不用撒面，都在塑料薄膜上完成，收拾的时候只有扔塑料薄膜这一项。 以下的方子大概能做一个623克重的面团，或者直径2.35厘米的圆形饼干36—42个。 做好的面团密封好，可以冷藏保存一个月。 做好的饼干密封好，可以室温保存一个到一个半礼拜。 Julia Usher装饰用的蛋白糖霜方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100399510/

用料

• 中粉 300g (2杯)
• 泡打粉 1.5小勺
• 盐 1/4小勺
• 无盐黄油（室温软化状） 83g （6大勺或者3/4根）
• 白色酥油（shortening） 68g （1/3杯）
• 细砂糖 150g (3/4杯)
• 大号鸡蛋 1个
• 全脂牛奶 1大勺
• 香草精 1/2小勺

大师Julia Usher糖霜饼干底（附多种口味）的做法步骤

步骤 1

混合中粉、泡打粉、盐，待用。

步骤 2

我用的厨师机，混合黄油和酥油，中速打大概一分钟打匀。逐渐加糖，直到蓬松，大概一分钟。不要过度搅拌，要不然饼干烤制的时候会鼓起来。

步骤 3

用另一个碗，混合蛋、牛奶和香草精，慢慢用低速搅拌进油糖混合物，混合均匀即可。

步骤 4

不用机器，用手搅拌，慢慢分次搅拌进过筛的粉类混合物。搅拌到看不见干粉即可，千万不可过度搅拌。（哎，有时候不知道什么心理，就像多搅两下，千万要克制住，否则饼干该起泡泡了）

步骤 5

下面就是我总结的做出平整饼干终极好办法来了。 烤箱预热375华氏度（190摄氏度）。 桌上铺一层保鲜膜，取适量面团，大概擀开后能放到烤盘里的大小就行，放保鲜膜上，再撕一张同样大小保鲜膜盖在面团上。

步骤 6

压扁面团，把面团夹在保鲜膜中间，擀开。（这简直是一个lifesaver你要是也有面团又黏又软粘在擀面杖的经历）

步骤 7

擀到薄厚在0.3厘米到0.47厘米之间。最厚不要超过0.47厘米，以保证饼干面能有最平的效果。也不要太薄，太薄会切的时候粘在保鲜膜上拿不下来。如图中的薄厚就行。

步骤 8

擀到合适厚度时，直接把夹在保鲜膜里的面片放烤盘上冷冻直到变硬。大概15分钟以上，我也没严格算过时间，我会直接擀下一盘，冷冻的面片因为有保鲜膜可以摞在一起冻。我一般擀三盘，差不多第一盘就冻好了。

步骤 9

拿出来趁硬直接用模子切，如果太硬切不动，可以等一两分钟再切。（连这么大、细节这么多的饼干都可以切的这么整齐）

步骤 10

切好后，直接入烤箱中层，8-10分钟。根据饼干大小，薄厚不同，会有1,2分钟差异，只要看到饼干边缘变金色就可以拿出来了。

步骤 11

拿出炉后，马上用抹平翻糖用的板子，趁热在饼干面轻压抹平，即使有气泡也会被压没的，压过后饼干异常平整。没翻糖的板子，用什么只要是平的东西都可以，平铲子也可以。

步骤 12

如果饼干个大或者形状比较容易脆弱，像这次我烤的这种有尖尖角角的，在烤盘上凉2分钟再转移到凉架上。如果普通大小的饼干，可以马上就转移到架子上放凉。

大师Julia Usher糖霜饼干底（附多种口味）的小贴士

口味变化方法。 1，肉桂味。 增加1.5小勺肉桂粉到粉类混合物。香草精增加到3/4小勺。注意：肉桂粉会使饼干颜色变深一些。 2，大茴香（anise,作者妈妈常做的味道） 加入香草精的同时加入1/2小勺大茴香精（anise extract）。把1.5小勺的大茴香籽均匀地撒在烤盘上，再把饼干放在上面。烤的时候大茴香籽会嵌入饼干底，吃的时候会增加脆的口感。 3，柠檬小豆蔻味。（lemon-cardamom） 加入1.24小勺小豆蔻粉到粉类混合物。加入香草精的同时加入1.5柠檬香精和2小勺柠檬皮屑。 4，香橙丁香味。（orange-clove） 加入3/4小勺丁香粉到粉类混合物。香草精用量增加到1小勺，在加入香草精的同时加入1.5小勺橙皮屑。

菜谱创建时间：2014-12-22 08:36:57