Canederli/Knödel 欧洲版狮子头（??）

作者： elvias

这道菜在意大利东北部山区叫Canederli,在德国叫做Knödel，但似乎德国的Knödel不止这一种，而中文我实在不知道叫什么，维基百科说叫马铃薯丸子，可天知道它从头到尾都和马铃薯没有一毛钱的关系...好几年前第一次吃它的时候就觉得这个头样子整个就是狮子头的兄弟啊！

用料

• 新鲜白面包 250g
• speck(意大利Alto Adige大区特产的一种火腿) 100g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 250ml
• 小洋葱 1个
• 欧芹 10g
• 黄油 15g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 面粉 不超过30g
• 高汤 适量

Canederli/Knödel 欧洲版狮子头（??）的做法步骤

步骤 1

面包切成约1cm见方的小丁，speck切成2-3mm见方的小丁，洋葱欧芹切末

步骤 2

鸡蛋打散加入牛奶，黑胡椒和盐拌匀后加入面包丁拌匀，用湿布盖上放置至少半小时

步骤 3

平底锅融化黄油，倒入洋葱碎炒出香味，倒入speck丁翻炒

步骤 4

炒好的speck倒入面包丁中，加入欧芹碎小心拌匀

步骤 5

加入少许面粉，用手团成5-6cm直径的球

步骤 6

高汤煮开后小心放进canederli，煮沸后改最小火续煮15分钟

Canederli/Knödel 欧洲版狮子头（??）的小贴士

1 用来做canederli的面包可以是各种面包，甚至法棍都是可以接受的，只要不是甜面包，不是放了好几天干得发脆的就好。我常用的是切片面包，这个已经是片状了，用起来最方便。至于面包皮，其实去不去都可以，但是因为面包皮大多数都比较硬，如果不喜欢那个口感的可以去掉面包边。 2 洋葱不拘哪种，用量大概是一大勺，方子里写小洋葱只不过是用起来方便，直接切一个不会剩 3 蛋奶液里的盐不要放太多，speck本身是咸的 4 牛奶的用量不是固定的，这个要根据面包的软硬程度来调整。如果像我一样偷懒用本身就比较柔软的切片面包的话大概只要200ml就够了 5 面包丁放置时需要搅拌几次，能够让所有的面包丁都均匀的吸收蛋奶液。搅拌时尽量不要把面包丁弄碎了 6 面粉是帮助成团的，但是放多了会变得很硬，所以能够少用尽量少用。如果全部加入了30g面粉还是很湿的话，不要再加面粉了，改加面包屑。意大利的面包屑其实是硬面包打的粉，不是国内那种面包糠，如果只有面包糠的话，那就把它弄碎了再用 8 传统的意大利吃法是作为头盘食用的，直接和高汤一起盛盘，吃前撒上帕尔马干酪。也正是因为吃的时候是和高汤一起吃的，而煮canederli的时候高汤里难免会有一切散碎边角漂浮，所以也有人不用高汤而用淡盐水煮，煮好后盛盘再加入高汤，卖相会比较好看 9 一次吃不完的话可以将生的直接冷冻起来，下次要吃的时候取出来直接煮就好了

菜谱创建时间：2014-12-22 04:49:26