卡仕达面包(爱和自由方子）

作者： 发涨面包

配方来自《跟爱和自由玩转面包机》。这每一口香滑的卡仕达奶油酱，真心要融化到心里去了。每一个吃过的人都说极其好吃，因为每一口都是满足感！！ 份量：9个

用料

• #面团#
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 即发干酵母 3g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 蛋液 25g
• 水 130g（请根据自家面粉吸水性调整）
• 黄油 25g
• #卡仕达奶油#
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 250毫升
• 黄油 10g
• 香草精 少许
• #顶层#
• 全蛋液 适量
• 卡仕达奶油酱 适量

卡仕达面包(爱和自由方子）的做法步骤

步骤 1

将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。

步骤 2

和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

步骤 3

将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

步骤 4

面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。

步骤 5

将蛋黄打散，加入30g的细砂糖，搅拌至颜色变浅，体积变大。

步骤 6

加入已过筛的低筋面粉，搅匀。

步骤 7

将剩余的45g细砂糖放入牛奶中，煮至微微沸腾。

步骤 8

将细砂糖和牛奶的混合物一点点地导入步骤6中的面粉混合物中，边倒边搅拌，直至全部倒完并搅拌均匀。

步骤 9

将步骤8中的混合物过筛后倒入锅中。

步骤 10

上火加热，边加热边搅拌，直至混合物变顺滑，然后关火。

步骤 11

加入黄油和香草精搅匀。

步骤 12

倒入碗中，用保鲜膜封好，下面垫冰块以使其迅速冷却。卡仕达奶油酱完成。

步骤 13

基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团平均分割成9个，滚圆后放在案板上松弛15分钟。

步骤 14

将松弛后的面团擀成圆形，翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱，收好口。

步骤 15

留一些卡仕达奶油酱，装在裱花袋中。并在裱花袋前剪个小口备用。

步骤 16

将面团排在烤盘上，在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）

步骤 17

发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。

步骤 18

最后发酵结束后，在面团表面刷上全蛋液，转圈挤上步骤15中的卡仕达酱。

步骤 19

放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。

卡仕达面包(爱和自由方子）的小贴士

当卡仕达奶油煮至浓稠时要转小火，不断搅拌，以免糊底。 我挤卡仕达酱奶油酱的时候力度不均，导致出炉的时候有些断了花纹，所以力度必须均匀啊！

菜谱创建时间：2014-12-22 00:41:45