超快手撕沙姜鸡-松下电压力锅版

作者： 呱呱呱呱

这是一款十五分钟即可上桌的超快手家常菜，宴客上选，原汁原味，是我最推崇最爱的白切鸡制法。 我与这菜颇有缘分，第一次吃到沙姜鸡还是我读大一的时候，当时一位广州本土的阿姨照顾在杭州读高中的女儿，而我因有幸是她女儿的未来学姐要获邀去她家做客，初尝沙姜鸡，就被沙姜的特殊香味给深深迷住了，只是碍于体面，不敢动筷太多，但又难以把持，内心活动相当复杂，那番情景至今记忆犹新。没想到后来，与这位阿姨，甚至广东这个地方以及广东菜结下了非常深的缘分。 毕业后的数年都在广州工作，遍尝许多美食后，依然没有一道粤菜能取代沙姜鸡在我心目中的地位。沙姜别名三（山）奈，外形与生姜相似但并非生姜，质脆、易折断。气香特异，令人难以忘怀，如没吃过，非常建议一试。沙姜鸡这道菜，鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，是鸡的各种吃法中最得我心的一款，白切是沙姜鸡最经典的成型方式，方法就是那位广州阿姨秘传的，但我太过喜欢沙姜的味道，用手撕的方式处理改良了它，手撕真的可以做到无砧板气和五金气，且手撕后吸收酱汁的纤维面更大、更入味，大家可以自行选择白切或手撕。 试用松下压力锅已经做了三个不同的菜（甜）品，原本从不会想到用压力锅蒸鸡，因为电压力过大，鸡皮容易爆裂不说，内部组织更是软烂无嚼头，但此款松下压力锅由于有了压力高低选择的功能，让一切变得有可能，在低压烹饪下，整鸡鸡皮完整光亮，原汁原香，让我对压力锅有了新认识。 （（（温馨提示：12月24日下厨房有此款压力锅首发活动哦，敬请关注。））） 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料

• 清远走地鸡 半只或1只
• 沙姜 80g
• 小葱（可选） 1-2根
• 盐 适量
• 色拉油 少许
• 生抽（可选） 少许

超快手撕沙姜鸡-松下电压力锅版的做法步骤

步骤 1

准备原材料，劏鸡去内脏剪去鸡屁股，将鸡洗净；

步骤 2

电压力锅内放好蒸架，并放与蒸架齐平的水量；

步骤 3

将鸡放在盘子里，连盘子放入电压力锅内；

步骤 4

关闭并锁上外盖，按下（压力选择）至（低压），时间设定10分钟；

步骤 5

10分钟后，三声滴滴声响起，电压力锅自动排气完毕后，按下（关）；

步骤 6

打开压力锅外盖，连盘取出鸡，趁热在鸡的表面与内部抹上盐，可戴一次性手套操作，小心烫手，操作完成将鸡连盘放回压力锅，按下保温，盖上锅盖；

步骤 7

沙姜削皮，剁成沙姜末，小葱切葱花，将沙姜和葱花放入碟子，淋少许生抽或蒸鱼酱油，大火热锅烧滚油“滋啦”一声淋透葱姜；

步骤 8

压力锅取消保温，取出鸡，手撕或者白切，手撕的话越细越好，可将油泼葱姜拌入手撕鸡，趁热或当凉菜食用，盘子里蒸出的鸡汁千万不要倒掉，可以下鸡汁汤面，再销魂不过；

步骤 9

此为白切效果，白切无须淋葱姜，蘸食更佳，饭店大菜相当快手有木有；

步骤 10

原本从不敢用压力锅压蒸鸡，因为压力过大，鸡皮容易爆裂不说，内部组织更是软烂无嚼头，味同嚼蜡，但此款压力锅可以选择压力大小，这是非常实用的功能，在低压烹饪下，整鸡鸡皮完整光亮，原汁原香，让我对压力锅有了新认识。

超快手撕沙姜鸡-松下电压力锅版的小贴士

1.此菜谱可用普通蒸锅制作，煤气灶冷水上锅，视鸡大小，从上锅后计时，中火15-20分钟即可； 2.选择清远走地鸡或放养土鸡为上选，童子鸡与三黄鸡为次，大小最好选择褪毛后两斤重没有下过蛋的母鸡，因为母鸡嫩，走地放养鸡种活肉多更鲜，没有下过蛋的鸡元气足，营养更好，如买的是童子鸡与三黄鸡，则压6-8分钟即可； 3.沙姜是非常特别风味的一种香料，约10块一斤，可通过淘宝购买到，千万不要用生姜代替，沙姜对于这道菜，相当于芥末之于三文鱼，如果没有沙姜，就吃不到精髓了，建议没有吃过的厨友一定要尝试一下； 4.小葱可以省略，生抽可以选蒸鱼豉油那种不太咸，甚至略带甜口的，以免抢了鸡本身的鲜甜； 5.白切是沙姜鸡最常规的成型方式，但我太过喜欢沙姜的味道，用手撕的方式处理，吸收酱汁的纤维面更大、更入味，大家可以自行选择； 6.生抽可以省略，如不省略，抹盐的盐量可以略减； 7.蒸鸡后盘子里蒸出的鸡汁千万不要倒掉，可以下鸡汁汤面，再销魂不过； 8.请选择安全放心的鸡购买。

菜谱创建时间：2014-12-22 18:06:03