麻酱酥条

作者： liya_

好象从我记事起就觉和芝麻酱是世上最好吃的东东。 我小的时候，我们国家还是一个物质极其匮乏的时期（泄漏年龄啦，哈哈），朝阳门城根下有一家小小的店铺，里面有卖一种麻酱馅的鱼皮豆，5分钱一包，那是我童年最爱的零食。那个年代，芝麻酱是定量的，每人每月1两，凭副食本买。最喜欢干的事就是姥姥说，去拿本打一两芝麻酱去，乐颠颠的就去了，为嘛呢，因为那个时候副食店卖打芝麻将酱都是售货员用 个大勺子舀起来往顾客带去的容器里一点点的倒，很难倒的正正好，一般都会多一点，这样就可以端着买回来的麻酱，一边往回走，一边用手指头沾着“偷”吃。。。 再后来，就遇见了麻酱酥条。 言归正传，没有考证过正规的做法是不是这样，完全是根据我自己的吃“感”摸索着做的。一定会有很多不完善和不尽如意的地方，欢迎大家品头论足，共同进步。

用料

• 油皮
• 普通面粉 135克
• 白糖 20克
• 玉米油 35克
• 温开水 70克
• 油酥
• 低粉 90克
• 玉米油 45克
• 芝麻酱馅
• 芝麻酱 80克
• 熟芝麻 15克
• 熟粉 50-100克
• 白糖 30克
• 白砂糖 少许

麻酱酥条的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟。

步骤 2

油酥所有材料混合，揉成团，保鲜膜盖好，醒20分钟。

步骤 3

芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合，熟粉不要一次都倒进去，视芝麻酱的稀稠一点一点的加入，我用的芝麻酱是新鲜现磨的，没有沉淀比较稀，熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉，直到芝麻酱能团成一个软软的团，软硬程度类似比较软的橡皮泥。

步骤 4

用手把醒好的油皮按压成长方形大面片，油酥也按压成长方形，如图大小，放在油皮中间。

步骤 5

折起油皮的一边，如图。

步骤 6

再折起油皮的另一边，把油酥包裹严。

步骤 7

把搭缝和上下都捏紧，上面的捏口向下折一下，下面的捏口向上折一下，目的就是要把油酥包严实。

步骤 8

擀开面团，我是用手按压的，感觉用手按压不容易破皮。来一个三折，重复此步骤，一共三个三折。

步骤 9

把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片，切去四周不规则的地方，形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片，在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心，我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。

步骤 10

把另一面片盖在麻酱馅上，均匀地轻轻按一下整个面片。

步骤 11

切成6厘米左右的长条形状，如图。

步骤 12

切成1.5-2厘米的细长条，如图。

步骤 13

扭一扭。

步骤 14

进烤盘，放入预热好的烤箱，中层。 200度先烤10分钟，再降至下火170度，上火150度烤10-15分钟，略微上色即可。

麻酱酥条的小贴士

1、烤箱温度视自家烤箱火力自行调整，时间也一样。 2、熟粉的用量视自家的芝麻酱自行决定，不要太干也不要太湿。 3、白糖用量也视自己的口味调整，我口味比较淡，喜欢甜的要以适当多放一些。

菜谱创建时间：2014-12-21 17:55:34