粤式羊肉手抓饭

作者： 最勤劳的懒人

手抓饭本是新疆菜经典，这个菜谱参照了下厨房里几个手抓饭的做法，但换了广东做羊肉的配料（原因是家里某人不吃红萝卜），做出来有新疆手抓饭的口感，也有粤式羊肉的风味，潮流兴fusion，也算凑个热闹吧。

用料

• 羊肋排 5块
• 大蒜 若干
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 大米 两杯（约4碗白饭的米量）

粤式羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净，用水泡着备用。

步骤 2

羊肋排起肉，切丁，留部分全肥的，肥瘦分开放。骨头留着的话也切开，也可以不用留作他用。

步骤 3

大蒜洗净、去根。切开蒜白与蒜青分别切碎。备用。

步骤 4

除了全肥的羊肉丁之外，其他羊肉丁（连骨头）过一下水，除去血腥肉沫即可，不用全熟。沥干备用。

步骤 5

热锅，放油少许，放入肥羊肉丁，慢火煎出大约三倍的油。

步骤 6

转大火，放蒜白碎，爆炒至飘香。然后将过了水的羊肉倒入，继续爆炒，放盐、酱油调味，翻炒至羊肉丁外表金黄，在放入蒜青碎爆炒至均匀。备用。

步骤 7

将洗好的米沥干，放入砂锅中（其他可以做饭的锅都可以），铺平，将炒好的羊肉和蒜铺在米面上，铺平。然后往锅内加入开水，水约过米面4-5mm即可，不用泡过羊肉。

步骤 8

开大火，待水煮开，盖上锅盖，转小火。焖煮约20分钟。

粤式羊肉手抓饭的小贴士

1. 羊肉可以直接用羊腿肉，但一定要有肥有瘦。这次家里剩下几块羊肋排，物尽其用才需要起肉。羊肉切丁大小可随自己喜好。 2. 榨羊油的量可随自己喜好，不喜欢太腻的亲可以少榨点油。 3. 榨完羊油之后，如果不喜欢吃肥肉的亲们可以捞起榨油的肥肉，再放大蒜爆炒。 4. 加水一定要加开水。 5. 小火焖煮20分钟后，视米饭生熟情况可适当延长时间，若米饭夹生可以加少许开水继续焖煮。

菜谱创建时间：2014-12-21 00:55:45