自制腊肠（非麻辣）

作者： 枫林听语_嘉

方子是老爸过去用的，又经我好几年改良而得。非常适合不能吃麻辣的人群。此方甜咸适中，（我们口味属于比较淡的）喜欢甜或咸可以适当加减糖、盐、酱油的量。（手机丢了存的照片没有了，可参照麻辣方子的自制过程）。此方子适合蒸制食用。

用料

• 猪肉 10斤（二八肥瘦）
• 盐 80克
• 白砂糖 100克（冰糖粉15斤110克试试看）
• 生抽（原汁酱油比较咸，别的牌子适当多加点盐） 90克
• 酱油(非老抽可以不加味道更好了) 10克～20克（上色用）
• 姜粉 10克
• 黑胡椒粉 6克
• 浓香型高度白酒 50克（贵州茅台镇附近酒厂的酒）
• 汾酒或二锅头 50克
• 黄酒（不要用料酒） 30克
• 味精 少许
• 肠衣 以前买8路的太粗了，现在7路的
• 棉线绳
• 灌肠机

自制腊肠（非麻辣）的做法步骤

步骤 1

主要用以上几种调料，别看那个是老抽王颜色并不是黑黑稠稠的那种哟，(用普通酱油就可以)。宽的原汁酱油（ 生抽用）颜色浅比较咸，不过它的味道特别好。去年没有买到，无奈换了别的牌子，做出来真的太不好。（现在网上能买到了）

步骤 2

把以上料倒入肉中，拌匀就可以灌了。

步骤 3

上面的老抽王买不到了，用了这种酱酒没想到效果非常地好。(上色用02年不加了味道更好了，)

自制腊肠（非麻辣）的小贴士

1.为什么要加些油，北方的天气太干燥了，不然成品太干，口感不好，可以根据天气而定。2.浓香型高度白酒味道太浓，清香型二锅头味道又缺香味（一样一半味道正好适中）。3.放到背荫通风处凉晒合适可以放冰箱冷冻（我一般凉十几天吧，这一点要注意，时间短没有风腊的香味可不好吃哦，同样的调料凉晒时间不够也特别难吃哦，重要的事说三边 时间 时间 时间）4，生抽（酿造的无添加的酱油最好） 酱油一定要选品质好的，千万不要黑黑的稠稠的那种。（要想好吃调料也是关键）5.盐不要用竹盐低钠盐（容易腐坏）。6.如果肠衣特别粗，灌好凉时要针扎眼。

菜谱创建时间：2014-12-20 14:57:27