种子北海道土司

作者： 十三月的番茄

用料

• 中种
• 高筋粉 350g
• 干酵母 5g
• 牛奶 145g
• 蛋白 75g
• 盐 4g
• 主面团
• 高筋粉 150g
• 细砂糖 90g
• 盐 2g
• 淡奶油 110g
• 黄油 40g（或橄榄油32g）

种子北海道土司的做法步骤

步骤 1

把中种材料全部放入面包机揉30分钟左右，整形表面光滑，放入保鲜袋，冷藏17小时以上

步骤 2

主面团制作，把黄油，糖隔水温融化后放入面包机，加入淡奶油。

步骤 3

把中种面团撕小块放入面包机，再加入150g高筋粉

步骤 4

在面包机里揉30分钟左右，然后发酵到2.5倍大

步骤 5

排气分成6份，搓圆后，醒面15分钟

步骤 6

15分钟后，将面团擀成椭圆形

步骤 7

叠成三折

步骤 8

然后自下向上卷起

步骤 9

放入磨具发酵至8分满，表面刷上蛋液或者牛奶

步骤 10

上下火，有盖200度，40分钟；无盖160度，40分钟，上色后盖上锡纸防焦

菜谱创建时间：2014-12-20 13:29:27