蒋介石最爱的奚家老豆腐

作者： 下厨房用户_geqhb

现如今都讲究速度、效率的年代，肯花功夫花时间在一餐饭上的，大概真的是真爱吧。我记得我发过一个红烧肉的菜谱，按照那个做法，大概需要两个小时做完，有人留言说“什么破菜谱，做个红烧肉都要这么久，麻烦死了。”想想如果他看到今天这个豆腐的菜谱大概更要觉得过份了吧。 下面这个豆腐也是粗菜细做，一块豆腐要用滚水反复汆烫十遍，才能做出地道的口感。全部做下来，一天的功夫也就过去了。说实话，我觉得这样挺奢侈的，有一整日的闲工夫，守着一口锅、看着水滚水落，把一块豆腐慢慢变成你想要的样子…… 其实，肯花钱算什么奢侈，肯花时间才叫真的任性，在一个什么都讲究快了更快的时代，慢慢的炖上这样一锅，才是真爱啊。 当年这道菜是蒋府过年时必备的一道过年菜，一整板豆腐，切成方块，入滚水反复汆烫，至卤水味全部去除，豆腐内部呈蜂窝状，再用整只老母鸡吊一锅清汤，用鸡汤小火慢煨汆烫好的老豆腐，汤头精华全被豆腐吸饱，一口咬下去，就剩心满意足的一声哼哼了呢。 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com

用料

• 北豆腐 4大块
• 老母鸡 1只
• 花菇 5个
• 干贝 10个
• 金华火腿 大概6-7片（“上方”部位）
• 葱 2大段
• 姜 1小块
• 黄酒 40ml
• 盐 适量

蒋介石最爱的奚家老豆腐的做法步骤

步骤 1

先炖鸡汤。将鸡斩成小块，放入沸水中汆烫1分钟后捞出，放入煲汤锅中，加水至八分满，加葱、姜、黄酒，提前泡发的花菇（为了汤鲜，我还放了松茸。），大火烧开，然后转小火，煮3小时左右。请估算好，一次将水加足，煲汤最忌讳频繁掀盖，香气全跑了。煮好之后，将汤过滤一下，只留清汤。

步骤 2

炖鸡汤的同时就是可以处理豆腐了。豆腐汆烫后会缩水至少一半，所以请根据人数自己估算数量。将大块的豆腐放入沸水锅中，大火煮15分钟，然后捞出，换水，再煮，反复10次。

步骤 3

处理好的豆腐先将外面的六面的外皮仔细切掉，然后再改刀切成半指厚的方片。

步骤 4

将干贝提前用少量的黄酒泡发，大概需要半小时左右，发好的干贝用手撕成细丝，火腿也切细丝。

步骤 5

准备一口小砂锅，将豆腐片、干贝丝、火腿丝放入锅中，加入之前熬好的原汁原味的鸡汤，小火慢煨一个小时左右即可。干贝、火腿都有咸味，所以最后加盐时要注意少放，口淡的其实可以基本不放。

菜谱创建时间：2014-12-16 21:28:50