腊汁肉

作者： BLUSK蓝色的风

家庭自制腊汁肉

用料

• 猪五花肉 两斤
• 老汤 一碗
• 大料 两个
• 草果 两个
• 桂皮 一段
• 花椒 25粒
• 茴香 25粒
• 香叶 3片
• 生抽 20g
• 老抽 15g
• 料酒 30g
• 白糖 10g
• 姜 3块
• 葱 2段
• 盐 6g
• 水 半锅，没过肉即可

腊汁肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选稍微瘦一点的，放凉水里泡4小时，拔去肉里的血

步骤 2

放入开水中过一下，目的是去除浮沫，然后捞出

步骤 3

调料放入调料盒或包入纱布，连同葱姜一起直接放入锅中。

步骤 4

再放入从热水中捞出的肉，然后加水。水量不宜过多，以刚好没过肉为准。

步骤 5

倒入料酒，老汤，根据老汤的多少和浓稠度，咸度加入少量生抽和老抽和盐。如果没有，也可直接加生抽20g，老抽15g，耗油10g，鸡精两小勺，盐2g代替。

步骤 6

高压锅压50分钟，根据咸淡加2-4g左右的盐。如果汤汁过多，还可以大火加热收汁。

腊汁肉的小贴士

汤凉了以后可以把浮油撇走用于炒菜，记得留些汤进冰箱冷冻，下次就是老汤了。

菜谱创建时间：2014-12-14 16:06:25