草莓巧克力裸蛋糕

作者： katiewww

改良后的食谱--6寸

用料

• 蛋黄 3个
• 砂糖(蛋黄用) 20克
• 牛奶 30克
• 玉米油/菜籽油 30克
• 低粉 40克
• 可可粉 10克
• 蛋白 3个
• 砂糖(蛋白用) 50克
• 淡奶油 200克
• 砂糖(奶油用) 20克
• 水果 随意

草莓巧克力裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。

步骤 3

分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 4

加入牛奶，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态.随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程大概5-6分钟.

步骤 5

筛入低粉和可可粉,用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤 6

蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。

步骤 7

先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀

步骤 8

烤箱180度预热, 放入蛋糕模调150度烤45-50分钟

步骤 9

蛋糕烤好后出炉。出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~

步骤 10

待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。

步骤 11

将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发,打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。每层夹点水果。

菜谱创建时间：2014-12-13 22:23:11